Автор: larik_malasha
Описание: Сегодня я хочу поделиться с вами традиционным французским рождественским десертом "Полено". Но мы его немного отмодернизируем, ведь всё-таки на носу праздники, нужно удивлять. Итак, представляю вам вариацию торта "Черный лес" в форме полена: шоколадный бисквит, шоколадный мусс, мусс из белого шоколада и вишня. Оооочень приятное сочетание.
|
|
Начнем с приготовления бисквита. Я делала с вечера, поэтому прошу прощения за темные фото. Включить духовку на разогрев на 210 град. Нам нужно 4 яйца. 2 из них поделить на желтки и белки. В посуду к желткам добавить оставшиеся 2 яйца и сахар и начать взбивать миксером до пышной белой пены. |
|
Добавить муку и какао. Аккуратно перемешать миксером до однородности. |
|
Отложенные 2 белка взбить до пышной крепкой пены. Для этого можно добавить щепотку соли. Ввести полученные белки лопаткой к тесту и аккуратно перемешать до однородности. |
|
Подготовить 2 противня. У меня один большой (25x35 см) и один маленький (20x30 см). Выложить тесто толщиной примерно в 0,5 см. |
|
Выпекать примерно 8-10 минут при 210 град. Остудить. Бисквит получается очень нежный, поэтому снимать его лучше так: перевернуть бумагой вверх и аккуратно снимать. |
|
Теперь очередь шоколадного мусса. В небольшую кастрюлю влить молоко и половину нужного кол-ва сахара (то есть 20 г). Подогреть на небольшом огне до горячего состояния и до растворения сахара. В отдельной посуде взбить желток с оставшимся сахаром (20 г) до пены. Ввести крахмал, перемешать. |
|
Влить горячее молоко в эту смесь, перемешать. Перелить молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь до загустения. Постоянно помешивать!!! |
|
Как только смесь загустеет, снять с огня. Добавить поломанный шоколад и перемешать, чтобы он растаял. |
|
Полученный крем накрыть пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом. Охладить. |
|
Взбить холодные сливки до крепкой пены. Ввести остывший крем и снова взбить до однородности. Крем готов. |
|
Теперь первый этап сборки. Нам нужна продолговатая форма типа кексовой. Накрыть ее пленкой. Вырезать кусок бисквита так, чтобы его можно было положить в форму и он покрывал всю форму. |
|
В пиале перемешать 2-3 ст. л. вишневого компота и 1 ст. л. вишневого алкоголя (алкоголь, конечно, только по желанию, его можно не добавлять). Этим сиропом немного смазать бисквит. Выложить шоколадный мусс на форму, оставив немного для украшения. Выложить и вдавить вишню. |
|
Вырезать еще один пласт бисквита так, чтобы покрыть им мусс. Снова смочить его сиропом. Поставить в холодильник на время приготовления второго крема. |
|
Мусс из белого шоколада. Я пользуюсь только листовым желатином. К сожалению, я не смогу вам подсказать, сколько порошкового желатина нам понадобится. Но вы можете подсчитать сами, зная, что у нас будет 200 мл сливок. Крем должен быть не желатинистым, а просто хорошо держать форму. Половину листа желатина поместить в холодную воду на 10 минут. |
|
В кастрюлю налить 50 мл сливок, поломать туда белый шоколад и довести до расплавления шоколада. Убрать с огня. |
|
Отжать желатин, поместить в горячую шоколадную смесь, перемешать, чтобы желатин растворился. Поместить в холодильник до остывания. |
|
В отдельной посуде взбить оставшиеся 150 мл холодных сливок до крепкой пены. Влить остывший белый шоколад. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности. |
|
Вылить получившийся крем в форму, оставив немного для украшения. Добавить и вдавить капли белого шоколада. |
|
У меня капли фирмы Dr Oetker. |
|
Вырезать последний слой бисквита, накрыть им торт. Смазать сиропом. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсить оставшимися кремами, посыпать шоколадными каплями. Хранить в холодильнике. |
