Кокосово-малиновое печенье

Автор: черемшинка

Описание: Свежее, ароматное сочетание песочной основы и кокосового "облачка" с малиновым джемом от "Махеевъ". Этот джем прекрасно себя ведет в выпечке: хорошо намазывается, не растекается при высокой температуре. Замечательный вариант для начинок!

Ингредиенты

Песочное тесто

Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 75 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 150 г
Соль — 1 щепот.

Покрытие

Джем (Малиновый от "Махеевъ") — 100 г
Белок яичный — 100 г
Сахар — 200 г
Стружка кокосовая — 200 г
Мука пшеничная — 15 г
Сок лимонный — 1 ч. л.

Приготовление

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышного состояния.

Продолжая взбивать, добавить яйцо.

Добавить муку и вымесить до гладкого состояния. Обернуть пленкой и поместить на холод на час.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см на бумаге для выпечки. Перенести на противень с бумагой. Наколоть вилкой и выпекать около 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Пока выпекается песочная основа, приготовить покрытие. Смешать кокосовую стружку и муку.

Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков.

Смешать белки с кокосовой массой.

По истечении времени, вынуть нанести джем на всю поверхность.

Поверх джема распределить кокосовую массу.

Вернуть все в духовку еще на 10-15 минут для подсушивания. Нарезать на готовые печенья, пока выпечка еще будет теплой.

За что люблю песочную выпечку - это возможность хранения несколько дней (ну, если получится сохранить, конечно)

Нужно просто положить печенье в плотно закрывающийся контейнер или банку.

Прекрасный вариант для подарка, на мой взгляд. Особенно к зимним праздникам. Кокосовое покрытие чудесно напоминает снег.

Кокосово-малиновое печенье — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/