Автор: Фируза-ханум
Описание: Дорогие поварята! Прежде всего, хочу поздравить всех со Старым Новым Годом! (поди, объясни иностранцу значение этой фразы) Желаю всем здоровья, благополучия и продуктового изобилия, чтобы создавать новые кулинарные шедевры!
Теперь преамбула. Каждый раз, просматривая фильм "Кавказская пленница", при показе эпизода, где героиня Варлей хватает с принесенного ей подноса лепешку и начинает ее с аппетитом уписывать, у меня загораются глаза, и наблюдается повышенное слюноотделение. Я всегда хотела узнать, что же это за волшебная лепешка. И вот недавно не выдержала. Перерыла интернет и... нашла! Оказывается, она носит название "Гата" (ударение на последнем слоге) или "Кята" и принадлежит кавказской кухне. Но узнать название - это еще не все. Мне хотелось найти такой рецепт, чтобы и вкусно было, и делать быстро. Перерыв множество сайтов я, наконец, наткнулась на канал молодого армянского кондитера Миланы, где она на камеру демонстрирует приготовление "Гаты" по их семейному рецепту. Я поняла: то, что надо. И я это сделала! Вкус непередаваемый! Я вообще люблю кавказскую кухню (сказываются гены прабабушки-грузинки), а выпечка на Кавказе просто потрясающая! Я поняла, что надо непременно поделиться с вами этим рецептом, тем более, что такого на сайте определенно нет - я проверила. Да, кстати, в последнее время я вспоминаю о том, что надо делать снимки процесса приготовления где-то к середине самого процесса. Так было с "Татарскими мазурками" и со "Свиной грудкой, фаршированной грибами и блинами". Приходилось настолько подробно описывать приготовление, чтобы те, кто пожелает приготовить, не испытывали неудобства от малого количества снимков. В этот раз я была во всеоружии! Каждый шаг сопровождался снимком. В итоге их 35! Можно даже не описывать процесс - фотографии "говорят" об этом весьма красноречиво. И все же...
|
|
Подготовить продукты для теста |
|
Высыпать просеянную муку в миску или на рабочую поверхность, добавить сливочное масло руками перетереть, чтобы масло равномерно распределилось по всей муке Всыпать дрожжи, соль, сахар, ванилин снова равномерно перемешать Сделать в муке углубление и влить яйца слегка взбить Замешивать тесто, постепенно добавляя воду Тесто сначала необходимо хорошо вымесить, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались затем, добавляя понемногу оставленную на подсыпку муку, завершить процесс Готовое тесто будет немного липнуть. Так как мука у всех разная, то не исключено, что оставленных 100 г может не хватить. Мне понадобилось еще грамм 70. Важно не забить тесто мукой. Оно должно быть воздушным и легким. Когда Милана поднимала его на ладони, края плавно опускались вниз. Это правильно приготовленное тесто. Достаточно того, что его можно скатать в шар |
|
Посуду для подъема теста слегка смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место для подъема. Время, примерно, 1,5 часа. На одном из сайтов я узнала, что можно включить лампочку подсветки в духовке. Через короткий промежуток времени там создается комфортная для подъема теста температура. Теперь я так и делаю. |
|
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. |
|
Смешать муку и сливочное масло перетереть все до крупных хлопьев добавить сахар и продолжать перетирать до однородной консистенции Вот так, примерно. Мука изменила цвет и текстуру |
|
Когда тесто подойдет, немного вымесить его, припыляя слегка мукой, чтобы вышел оставшийся углекислый газ Вот такое тесто у меня получилось |
|
Скатать в толстенький батон на глаз поделить на отдельные кусочки произвольного размера – можно больше, можно меньше – и скатать шарики. Брать по одному шарику (остальные накрыть чистой салфеткой или полотенцем, чтобы не заветривались) |
|
Каждый кусочек по очереди раскатать в тонкую лепешку, примерно, 0,3-0,5 см равномерно распределить начинку Края лепешки собрать в центр и защипать по способу хинкали, слегка приплюснуть ладонью затем скалкой пройтись с одной и с другой стороны, расплющивая лепешку, но аккуратно, чтобы не порвать. Толщина подготовленной к выпечке лепешки 1,5-2 см. |
|
Лепешку переложить на застеленный пергаментом для выпечки противень с низкими бортами смазать поверхность желтком сделать вилкой ромбовидные узоры на поверхности затем несколько раз проколоть вилкой лепешку, чтобы не вздувалась. Так поступить с остальными лепешками. Милана не делала расстойку изделий пред выпечкой. Я тоже не стала делать. На качестве лепешек это ничуть не отразилось. |
|
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Готовые лепешки можно, конечно, есть, откусывая с целой, как делала Нина из "Кавказской пленницы", но это как-то не эстетично. Милана советует порезать каждую лепешку небольшими ромбиками. У меня получился большой поднос с горой! Был... Теперь там почти ничего не осталось) Всем, кто пробовал, было так вкусно, что они как-то сами собой незаметно съелись) |
|
Приятного чаепития! |
