Быстрый грибной суп

Автор: WindSurf

Описание: Этому супу меня научил повар в китайском ресторане в Одессе. С тех пор суп живет на столе моего семейства частенько. Он немножко необычный - кисло-острый вкус, нет привычных нам моркови и лука, есть сахар и уксус. Но попробуйте - не пожалеете. Да и готовится он буквально полчаса.

Ингредиенты

Вешенки — 500 г
Вода (+2 ст.л. чтобы развести крахмал) — 3 л
Макаронные изделия — 90 г
Яйцо куриное — 2 шт
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Уксус (лучше черный рисовый, но если есть не слишком сладкий бальзамический - тоже подойдет)) — 6 ст. л.
Сахар (песок) — 1 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Масло растительное (масло-чили) — 1 ч. л.

Приготовление

Вешенки порезать произвольно, залить 3 л воды. Довести до кипения, варить 10 минут.

Всыпать в кастрюлю макаронные изделия (любые мелкие, кроме "паутинки"). Сварить практически до полной готовности. Вы будете бороться с искушением добавить еще макарон, но не переживайте - в итоге их будет в самый раз.

Яйца взбить вилкой до исчезновения белковых нитей.

Влить в кастрюлю, интенсивно перемешать. Довести до кипения и полного сворачивания яйца.

В отдельной мисочке смешать соевый соус, сахар, уксус, чили масло и кунжутное масло. Размешать до почти полного растворения сахара. При отсутствии чили-масла можно добавить полчайной ложки хлопьев острого перца или свежий чили, мелко порезанный.

Влить в суп, размешать, довести до кипения.

Развести крахмал холодной водой. Я всегда предпочитаю кукурузный, т. к. картофельный дает оттенок вкуса, но если нет другого - кладем то, что есть. Влить крахмальную воду в суп. Довести до кипения.

Суп попробовать на кислоту/остроту. Вкус должен быть отчетливо кисло-острый, но смягченный за счет сахара и крахмала. Если вам чего-то не хватает - смело добавляйте. Я всегда увеличиваю количество уксуса. не забудьте после всех "добавок" довести суп еще раз до кипения. Выключить. Дать настояться минут 20.

При подаче в тарелку можно добавить свежий огурец и кунжут (закончился как всегда, неожиданно). Надеюсь вашей семье суп понравится также, как и моей. Приятного!

Быстрый грибной суп — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/