Куриные крылышки в коле

Автор: WindSurf

Описание: Данный рецепт появился по версии некоторых источников в провинции Шаньдун, в Китае, когда в емкость в маринованными куриными крыльями пролили колу. Крылья в Китае очень любят и вариантов приготовления данной версии блюда очень много. Тэг "китайская кухня" не ставлю, так как пару ингредиентов заменила на те, которые можно достать в любом уголке, без потери вкуса.

Ингредиенты

Крылья куриные — 10 шт
Соевый соус (50 в маринад+40 в процессе готовки) — 90 мл
Вино белое сухое ((лучше - пакетированное, самое дешевое)) — 50 мл
Имбирь — 45 г
Лук зеленый (6-8 перьев, в зависимости от толщины белой части) — 6 шт
Сахар коричневый — 40 г
Масло растительное (без запаха) — 4 ст. л.
Кола (кока-кола, без ароматизаторов) — 330 мл
Смесь специй (усяньмянь (смешанные в равных пропорциях - перец сычуаньский, бадьян, корица, гвоздика, фенхель)) — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Вода — 2 ст. л.
Масло кунжутное (нерафинированное) — 1 ст. л.

Приготовление

Крылья разрезать по суставу. Если есть крайние части - их отложить для варки бульона или выбросить.

Имбирь натереть на мелкой терке.

Белые части лука нашинковать мелко.

В миску отжать натертый имбирь (жмых выбросить), вылить вино и соевый соус (50мл), положить лук.

Положить в миску крылья, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться 30 минут (можно дольше, хуже не будет).

Слить из крылышек маринад, он нам больше не понадобится. В воке или толстостенной сковороде с высокими бортами разогреть масло. Добавить сахар в вок, помешивая довести до полного растворения и карамелизации.

Положить специи, перемешать (все делать быстро, специи быстро начнут гореть и дадут неприятный привкус).

Крылышки добавить в вок. Перемешать таким образом, чтобы все крылья оказались в карамели. Карамель может начать кусковаться, на это не обращать внимания.

Добавить колу и соевый соус (40мл). Довести до кипения, уменьшить огонь. Тушить под крышкой на медленном огне 30 минут. После чего включить огонь на максимум и при постоянном помешивании выпарить жидкость наполовину.

Развести крахмал холодной водой.

Влить в вок, постоянно помешивая довести до загустения соуса (около 2 минут). Добавить столовую ложку нерафинированного кунжутного масла, продолжая мешать, готовить еще 3 минуты.

Подавать к столу с овощным салатом (на фото - коул слоу, мне кажется наиболее подходящим). Надеюсь, что столь "дикий" ингредиент в составе вас не испугает, это действительно вкусно!

Куриные крылышки в коле — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/