Свинина
(я использовала окорок, можно взять шею)
— 1200 г
Вода
— 1 л
Соль
— 2 ст. л.
Сахар
— 1 ст. л.
Перец черный
— 8 шт
Перец душистый
— 8 шт
Гвоздика
— 5 шт
Лист лавровый
— 6 шт
Чеснок
— 3 зуб.
Горчица
— 2 ст. л.
Приготовление
Кипятим воду. Добавляем соль, сахар и все специи и кипятим еще 5 минут.
Рассол полностью остужаем. Помещаем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.
Через сутки достаем мясо, просушиваем бумажными полотенцами.
Чеснок пропускаем через пресс, добавляем горчицу, немного солим. Натираем получившимся маринадом мясо, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
Затем заворачиваем мясо в несколько слоев фольги.
Я при запекании использую термометр. В середину куска втыкаем щуп и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Мясо будет готово, когда температура внутри куска будет 72 градуса.
Готовое мясо охлаждаем, нарезаем и подаем.
Буженина получается очень сочная и идеально просоленная благодаря выдерживанию в рассоле.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6931 Буженина — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Сочная и очень вкусная буженина!
