Кекс кокосовый с хрустящей ореховой крошкой

Автор: GadenKa

Описание: Вся фишка этого кекса в том, что тесто имеет приятный аромат и привкус орехов, хотя внутри таковых не имеется, а получается это за счет жареного масла, которое приобретает легкий ореховый аромат после обжарки. А что может сочетаться лучше с арахисом, так это безусловно кокос, для особой, сладкой нотки добавим белый шоколад, а для основательной насыщенности вкуса, покрываем верх нашего кекса хрустящей, арахисовой крошкой, уже из настоящих орешков. Я арахис не люблю, но тут он как-то с великой радостью поедался в виде такой вот крошки. Тесто нежное и мягкое, в меру влажное и рыхлое, получилось очень вкусно.

Ингредиенты

Масло сливочное — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко — 100 мл
Стружка кокосовая — 30-50 г
Мука пшеничная (положила 1 ст. + 2 ст.л., получается где-то 200 г, стакан 200 мл) — 200 г
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Сахар — 1 стак.
Шоколад молочный (белый) — 50 г
Соль (обязательно, придает особую пикантность сладкому тесту) — 1 /3 ч. л.
Арахис — 50 г
Сахар — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 0,5 стак.
Масло сливочное — 50 г
Соль (немного для ореховой крошки)
Ванилин (чуток)

Приготовление

Кекс кокосовый с хрустящей ореховой крошкой ингредиенты

Масло положить в сотейник и поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5-7 минут до слегка орехового запаха. Такое масло еще называют «арахисовым».

Жареное масло остудить и дать ему снова затвердеть. Можно сделать его с вечера и убрать в холодильник.

В молоко добавить стакан сахара, кокосовую стружку поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Выключить, добавить поломанный на кусочки шоколад и ванилин, размешать, чтобы шоколад полностью растаял. Остудить.

Пока остывает и застывает масло и основа для теста, приготовим посыпку их хрустящей крошки. Орехи чуть прокалить на сковородке, чтобы можно было отшелушить от шкурки. Перемолоть в крошку. Молотые орехи смешать с 4 ст.л. сахара, половиной стакана муки

влить 50 г растопленного масла, руками растереть в крошку и убрать ее на время в холодильник. Пока делаем тесто.

Застывшее масло взбить миксером в пышную белую массу. Взбивать примерно 5 минут.

Добавить по одному яйца, тщательно втирая каждое.

Затем ввести шоколадно-кокосовое молоко. Слегка взбить, буквально 10 сек.

Затем сверху просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму,

сверху раскрошить шоколадно-арахисовую крошку и выпекать 45-60 минут при 180 градусах.

Даем постоять готовому кексу 5-10 минут в форме, вынуть, остудить на решетке, при желании посыпать сахарной пудрой.
А какой аромат идет, когда он печется, насыщенный ореховый, просто сводит с ума.

Кекс кокосовый с хрустящей ореховой крошкой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/