Солянка "Наша"

Автор: Ира Khabarova

Описание: Просмотрела рецепты баночек с грибными соляночками тут на Поварёнке, осмелюсь добавить свой семейный вариант. В продуктах ставлю вес как переписала из тетрадки тётушки в свою тетрадку почти 20 лет назад (молодая я тогда была, иии-эх "смайлик"). Ежегодно его придерживаюсь, но вариации спокойно переносит. Грибы были разные - опята, ножки боровиков, маслята, вешенка, один год вместо 1кг грибов покупала 200 грамм шампиньонов в магазине (досиживала декрет - выехать за город сложно, денюжёк мало), шампиньоны я просто посильнее обжарила и на конечный результат вполне был грибной, в этот раз грузди. В дальнейшем это и просто салат, и полуфабрикат для супа-солянки, и как гарнир сложный гарнир, если разогреть. Капуста там остается с легкой хрустинкой.

Ингредиенты

Грибы (отварные, охлажденные) — 1 кг
Капуста белокочанная (я для себя вес капусты в нечищеных кочанах считаю, т.к. кастрюля есть только на 5 литров) — 4 кг
Лук репчатый — 500 г
Помидор — 500 г
Огурец маринованный (среднего размера) — 4 шт
Масло растительное (кто как любит, можно больше) — 1 стак.
Соль — 2 ст. л.
Сахар (добавляю при обжарке лука) — 3 ч. л.
Вода ((если при начале тушения Вам покажется что суховато)) — 1 стак.
Уксусная эссенция — 1 ст. л.
Лист лавровый (в тетрадочке записано - по одному листику в банку перед закладкой готового салата, но я просто в кастрюлю 3 шт. бросаю при тушении, потом выбрасываю)

Приготовление

На дно большой кастрюли наливаем немного растительного масла (лучше без запаха, но кто как), мелко крошим помидоры и посыпаем их парой щепоток соли - всё кастрюля к приёму обжаренных "соседей" готова. (а, да - помытые банки стоят в духовке и стерилизуются, потом в них в остывшие до терпимости пальцев все будем укладывать, тут всё как обычно).
Поехали! По очереди режем, обжариваем, отправляем в ту кастрюлю: лук, грибы, маринованные огурцы, капусту - при этом лук я присыпаю сахарком, а капусту присаливаю. Капусту не доводите до готовности! (Если нет маринованных огурцов (ну, например жалко открывать свежую банку, то можно использовать молодой цуккини, но его вместо обжарки нужно заранее мелко нарезать и перемешать с половинкой чайной ложки уксусной эссенции и солькой.)
Как только всё переместилось в кастрюлю - включаем её и тушим около 15-20 минут, первые 10 минут накрываю крышкой, но подглядываю - если мало жидкости - добавляю стакан кипятка - зависит от сочности помидор и сорта капусты, далее пробуем, если бульон кажется недостаточно солен-сладковат - ориентируемся по своим вкусовым рецепторам и тогда уже ложку уксусной эссенции, через несколько минут можно начинать расфасовку солянки по банкам. Далее всё как у всех - банки закатать и под одеялко.

Солянка "Наша" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/