Автор: balgyr
Описание: Уставшим от варёных креветок посвящается.
Предлагаю попробовать кальмаров с перцем чили.
Популярная китайская закуска. Подсмотрел на одном сайте.
Немного придётся повозиться, но думаю друзей порадуете и удивите.
|
|
Тушки кальмаров разрезаем с одной стороны, зачищаем от оставшихся хорд и всяких кишочек. Чистим чеснок и имбирь, чеснок нарезаем пластинками, имбирь - мелким кубиком. Перец нарезаем по диагонали, либо мелким кубиком, семена и перегородки удаляем. Количество перца зависит от любви к острому. |
|
Теперь самое интересное. Можно нарезать кальмаров просто полосками. Но мы не ищем лёгких путей. Тут уже как в песне - "Во всём нужна сноровка, закалка, тренировка". Кладём тушку кальмара внешней стороной на разделочную доску и делаем надрезы по всей тушке крест на крест, стараясь не прорезать мякоть насквозь. Чем острее нож - тем лучше, чем меньше шаг надрезов - тем красивее получится. Потом нарезаем кальмаров на кусочки примерно 4х4 см. |
|
В кипящую, подсоленную воду, кладём кальмаров и варим минуту-полторы, вынимаем. Можно тут-же промыть в холодной воде, чтобы кальмары сразу остыли. В идеале кальмары должны свернуться в шарик размером с грецкий орех или в трубочку, квадратиками наружу. |
|
В воке (просто удобнее перемешивать, а можно и в простой сковороде) разогреваем масло и обжариваем чеснок, имбирь и ферментированные бобы. (По поводу бобов. Можно конечно и без них, но они были в исходном рецепте. Решил купить и попробовать. У них очень интересный вкус. Попробуйте. Вдруг понравятся.) |
|
Добавляем соевый соус, шаосинское вино, щепотку сахара. |
|
Прогреваем и добавляем кальмаров. Тушим минуты две-три, постоянно помешивая. |
|
Вот и всё. Отдыхаем и выбираем - креветки или кальмары. Решать Вам. |
