Автор: sibir77
Описание: Колбаса в нашей семье актуальна в любое время года, но осенью, с наступлением холодов, мясные закуски становятся более востребованы. Да и свининка свежего забоя появляется на рынке. Вот и чешутся руки приготовить домашнюю колбасу. Вкрапления ягод сушеного барбариса придают колбасе красивый рисунок и оттеняют своей кислинкой мясной вкус.
|
|
Грудинка и окорок должны быть слегка подморожены. |
|
Пропустите их через мясорубку с самой крупной решеткой |
|
Отмерьте нужное количество специй, поваренной и нитритной соли, сахара, аскорбинки и барбариса Аскорбинку я брала обычную в таблетках из аптеки, измельчаю ее в ступке. Аскорбиновая кислота нейтрализует остатки нитрита в колбасе. Такую колбасу можно спокойно давать детям. |
|
Добавьте все это к фаршу, добавьте измельченный через пресс чеснок, сюда же влейте ледяную воду и вымешивайте вилкой или миксером с насадкой "крюк" до однородности около 5 минут. Руками вымешивать не советую, поскольку температура фарша при приготовлении колбасы должна быть не выше 10-12°С. А от тепла рук фарш нагреется. Затяните миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Максимум на 24 часа. За это время фарш созреет, нитритная соль вступит в реакцию мясом и образуется тот самый вкус колбасы. |
|
Кишки замочите в теплой воде на 10-15 минут |
|
Наполните оболочку фаршем. Можно это делать с помощью колбасного шприца, насадки на мясорубку или просто пальцем, используя вместо насадки отрезанное горлышко от пластиковой бутылки |
|
Готовую колбасу положите в холодильник на 2-3 часа для усадки. Если увидели где-то пузырик воздуха - проколите это место иголкой и выпустите воздух. Затем достаньте колбасу из холодильника и подержите ее при комнатной температуре час-полтора |
|
Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим: -Первые 30 минут - при температуре 40°С -Затем 30 минут - при температуре 60°С -Далее, увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 1 часа. Если есть термометр, то проверяйте готовность по нему. Внутри колбасы температура должна достичь 68-72°С, это значит, что колбаса готова. |
|
Готовую колбасу нужно сразу остудить. Для этого можно охладить ее под струёй холодной воды, в миске со льдом или просто вынести на холод (я выношу на балкон, сейчас уже холодно). |
|
В идеале, колбасе надо дать полежать в холодильнике 10-12 часов. Но если сильно хочется - то пробуйте сразу! |
