Самый осенний салат

Автор: Okoolina

Описание: Как же мы можем обойтись осенью без капустных салатов? Да никак! Самый витаминный, яркий и насыщенный, пикантный, острый, а значит "жаркий". Да с приятной горечью калины, которую уже обдало морозцем. Калину можно не класть, а положить любую другую замороженную ягоду: клюкву, смородину красную или чёрную. Древний салат и я его делаю очень давно и на все праздничные застолья. Его съедают весь, сколько не сделай. Подходит для закуски и как дополнение с основному блюду. В общем, очень вкусный и сочный!

Ингредиенты

Для салата

Капуста белокочанная — 400 г
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый (маленькая луковица) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Яблоко (небольшое) — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт

Для заправки

Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус (у меня виноградный, можно использовать яблочный, 7 % или бальзамический, по вкусу) — 2 ст. л.
Масло подсолнечное (нерафинированное холодного отжима) — 3 ст. л.
Перец кайен (по вкусу, любой чёрный, красный) — 0.5 ч. л.

Для подачи

Петрушка
Ягода (у меня мороженная калина, любая другая: смородина красная или чёрная, клюква, брусника....)

Приготовление

Начинаем делать салат. Заправку к салату делать сразу не нужно, смешивая все ингредиенты для неё. Мы будем добавлять их в процессе готовки, постепенно. Режем тонко капусту. Я люблю в этом салате длинную капусту. Нам понадобится большая эмалированная чаша или стеклянная, где удобно будет перемешивать все ингредиенты. Выкладываем капусту в чашу.

Посыпаем капусту солью и сахаром и бьём толкушкой. Я для этого всегда использую деревянную толкушку, впрочем, как и деревянную ложку для смешивания ингредиентов. Овощи не окисляются.

Капуста даст сок, его ещё много в ней. Нарезаем овощи. Я режу в этот салат так: лук репчатый полу-кольцами, чеснок мелко рублю, яблоки режу тонкими и небольшими пластинами, убрав серединку, перец болгарский режу пополам, а затем тонкой "стружкой". Выкладываем овощи к капусте. Морковь я натираю корейской тёркой длинной "лапшой". Если нет корейской тёрки, просто натрите её на средней тёрке. Длинная "лапша" моркови в салате красиво смотрится.

Отправляем морковь тоже в чашу. Перчим. Я использую перец-кайен. Можно использовать любой другой, вами любимый. Наливаем уксус в ложку и поливаем салат. Перемешиваем. Последнее из заправки-подсолнечное масло. Его лучше брать нерафинированное ароматное. Опять всё соединяем и салат готов. Вот здесь вы можете подкорректировать вкус под себя. Посолить, добавить сахар или уксус. Если вы не едите салаты с уксусом, то его можно заменить лимонным соком, будет более мягкий вкус. Для меня это оптимальный вариант добавки сахара, соли, уксуса и перца для количества овощей, которое я указала.

Салату можно дать настояться и он будет вкусней. Если нет терпения или неожиданные гости, то его можно есть и сразу, он тоже очень вкусный и сочный. Накладываем салат в салатник столько, сколько съедим. Остальное перекладываем в банку, закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Ах, какой будет салат на следующий день! Просто сказка! Салат в холодильнике в банке может простоять дней 5-4 и ничего ему не будет. Только яблоки будут мягкими. Ну это на случай, если вы его сделаете много и не съедите за день-два.

Выкладываем салат в салатник для подачи. Украшаем его листиками петрушки и замороженной ягодой. У меня калина. Я очень её люблю и уважаю. Это кладезь витаминов и она придаст салату пикантную горчинку.

А сколько пользы в калине от косточки до мякоти. Вы можете добавить клюкву или смородину или вовсе ничего не добавлять из ягод.

Едим-хрустим!

Впереди зима. Запасаемся витаминами и здоровьем! Салат можно делать и зимой и без болгарского перца.

Самый осенний салат — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/