Расстегаи с сёмгой

Автор: yugai ludmila65

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ -, смотрите по качеству муки) — 440 г
• Кефир (220 мл.) — 1 стак.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль ("под нож") — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие, с небольшой горкой) — 1 ч. л.

• Семга (стейк и брюшки сёмги) — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Зелень (петрушка)
• Соль (лимонная)

• Желток яичный — 1 шт
• Сливки (10-15%) — 1 ст. л.

Приготовление

В кефир комнатной температуры добавить соль, растительное масло, перемешать.

Добавить просеянную муку, сахар, дрожжи.

Смешать до однородности, добавить мягкое сливочное масло, вымесить до гладкого состояния.

Тесто накрыть плёнкой и убрать в тёплое место для брожения, на 1 час.

В это время приготовить начинку. Рыбу и брюшки отделить от кожи и костей, нарезать квадратиками.

Лук порезать полукольцами, морковь соломкой или натереть на крупной тёрке. Смешать с рыбой, посолить, добавить рубленую петрушку.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 6 частей по 125 г.. Подкатать в колобки, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.

Колобок раскатать в овал, 15-17 см., оставив маленький кусочек, 7 г.. Выложить на него 1/6 часть начинки.

Защепив с двух сторон, сформовать голову, хвост прокатать.

Хвост разрезать на несколько полосок, из оставленных 7 г. сделать глаз и полоской оформить голову. Как то так...

Выложить на противень, прикрыть плёнкой и оставить на расстойку. Сразу же включить духовку на разогрев. P.S.: рыбы выходят разные, как и в диком море. Перед посадкой в духовку заготовки смазать смесью желтка и сливок, остатки вылить в каждую "рыбку".

Отпекать при 180-190 градусах 20-25 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Подать горячими.

Расстегаи хороши и вкусны с чашкой чая, даже с кофе...
Но идеально к ним подать рыбный бульон "Уха из петуха"
/recipes/show/160783/.

© 1povarenok.anvap.us