Ди сань сиань

Автор: bigcook

Описание: Известное традиционное китайское блюдо Ди сань сиань. Никакой самодеятельности - только настоящие рецепты.

Ингредиенты

Картофель — 2 шт
Баклажан — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Лук зеленый — 2 веточ.
Чеснок — 5 зуб.
Сахар (можно коричневый тростниковый) — 1 ст. л.
Соль — 2 щепот.
Соевый соус (2 ч.л. обычного + 0,5 ч.л. темного соевого соуса) — 2.5 ст. л.
Масло растительное — 500 мл
Крахмал кукурузный (разведенный на 1/2 стакана воды) — 1 ч. л.
Глутамат натрия (Лучше всего заменить на куриный порошок) — 2 щепот.

Приготовление

Подготавливаем продукты

Нарезаем перец, картофель, баклажаны.

Картофель режем небольшими ломтиками, толщиной 7-8 миллиметров.

Баклажан можно резать так, как нравится, но лучше всего дольками, как на фото.

Мелко шинкуем зеленый лук

... и чеснок

Наливаем масло в вок, и нагреваем до температуры, достаточной для фритюра. После чего немного уменьшаем огонь (картофель не должен пригореть снаружи и успеть приготовиться внутри) и выкладываем картофель. Когда картофель приобрел золотистый цвет и начал всплывать - достаем.

Перед закладкой баклажанов, наоборот, увеличиваем огонь, и жарим до золотистого цвета на максимальном огне, буквально 2-3 минуты.

Сливаем масло от фритюра. Ставим вок на большой огонь, наливаем немного масла и выкладываем нашинкованные лук и чеснок. Перемешиваем.

Как только появился луково-чесночный аромат, выкладываем обжаренные картофель и баклажаны и снова перемешиваем в течении 1 минуты.

Уменьшаем огонь и кладем приправы: сахар, соль, куриную приправу, светлый соевый соус и темный соевый соус.

Снова ставим огонь на максимум, добавляем сладкий перец и перемешиваем.

Не уменьшая огонь, вливаем разведенный с водой кукурузный крахмал.

И ещё раз тщательно перемешиваем несколько раз... ... выкладываем. Можно для красоты посыпать блюдо на тарелке мелко резанным зеленым луком.

Единственно правильный аутентичный рецепт!
Но это в ресторане. Если готовишь дома, то конечно возможны варианты и отклонения.
Например вместо куриного порошка китайские повара часто добавляют приправу вейцзин (усилитель вкуса). Я же, например, когда готовлю дома, вместо куриного порошка и глутамата натрия добавляю приправу "Восемь вкусов", в состав которой входит куриный порошок, апельсиновая цедра, грибы сянгу (шиитаке), анис, перец, имбирь и ещё некоторые компоненты. Аромат и вкус получаются неповторимые.

Ди сань сиань — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/