Креветки с соусом биск

Автор: volodyapozitiff

Описание: От креветок остается большое количество голов и панцирей, содержащих большое количество питательных веществ и микроэлементов. Что бы извлечь эти питательные вещества, можно приготовить французский соус биск. Очищая креветки замораживайте их панцири и головы для последущего приготовления биска. Соус биск можно замораживать и далее добавлять в супы, рыбу и как соус к пасте. По классике готовят биск из креветок, раков и т. д. их панцирей, белого вина, лука, порея, сельдерея, тимьяна, майорана, паприки, лаврового листа, базилика, черного переца.

Ингредиенты

Креветки (20 средних свежемороженных креветок и панцири от них, горсть маленьких креветок целиком или 500 грами панцирей и голов креветок.) — 20 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное — 50 г
Помидор — 1 шт
Макаронные изделия (60 грамм в сухом виде на персону.) — 120 г
Чеснок
Тимьян
Лист лавровый
Вино красное сухое (Классически применяют белое вино, но его не было в наличии.) — 150 мл

Приготовление

На фотографии представлены необходимые ингредиенты.

Произвольно нарезать овощи. Очистить средние свежемороженные креветки. Сейчас нам нужны только их панцири. Мелкие же креветки идут в соус целиком. Вместо мелких креветок можно использовать 500 грамм панцирей и голов.

В кастрюле распустить 30-40 грамм сливочного масла с небольшим количеством растительного. На большом огне обжарить овощи, минут 10. Посолить.

Добавить панцири креветок.

Добавить тимьян и лавровый лист, обжарить минут 5.

Добавить вино. Даём вину полностью выкипеть. Добавляем кипяченую воду. Вода должна слегка закрыть панцири. Варить на медленном огне 40-60 минут.

Пробить блендером до однородной массы. Процедить через два сита. Затянуть теплый процеженный соус 10-20 граммами сливочного масла, при помощи венчика.

Отварить пасту, по инструкции на упаковке. Очищенные средние свежемороженные креветки быстро обжарить на растительном масле. На тарелку выложить пасту и креветки. Полить соусом, украсить кинзой. Приятного аппетита.

Креветки с соусом биск — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/