Лимонный кекс

Автор: Okoolina

Описание: Ну кажется что можно ещё выдумать в выпечке лимонных кексов? Попробуйте вот этот вариант, а вдруг вы и не знали чего-то? В тесто этого кекса берётся довольно много лимонного сока, да ещё цедра лимона, вместо сахара-сахарная пудра. Пропитывается кекс лимонно-сахарной пропиткой. Благодаря ей у кекса после выпечки, вкус получается по-настоящему освежающий. Скажу, что всё в этом кексе в норме и гармонично.

Ингредиенты

Для теста

Сахарная пудра (не нужно заменять на сахар!) — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло подсолнечное (рафинированное без запаха) — 70 мл
Сок лимонный — 2 ст. л.
Цедра лимона (цедры нужно взять с половины лимона) — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель теста (у меня разрыхлитель с шафраном, любой) — 1 ч. л.
Сметана — 70 г

Для пропитки

Сок лимонный — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление

Количество теста из этих ингредиентов рассчитано на 8 шт стандартных силиконовых формочек. Я сделаю кекс в одной небольшой форме и 3-х шт стандартных формочек для кексов и маффинов. Готовим все продукты.

Делаем тесто. В посуде, используя электрический венчик, взбила яйца с сахарной пудрой. Скажу сразу, что в кексы нужно брать именно сахарную пудру, а не сахар! Получатся воздушней, проверенно!

Далее наливаем масло подсолнечное и сметану. Опять взбиваем. Снимаем цедру с половинки лимона. Отжимаем 2 ст л лимонного сока. Соединяем.

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в смесь. Венчиком соединяем. Я разрыхлитель использую с шафраном. Он окрасит немного цвет теста в жёлтый цвет. Можно использовать любой.

Тесто готово. Может показаться, что тесто жидкое. Ничего не добавляйте, всё замечательно испечётся и пропечётся!

Разливаем тесто по формам на 2/3 высоты, не доливая до самого верха. При выпечке тесто очень поднимется. Ставим в разогретую духовку до т-180 С на 15-20 минут. Духовку не открывать! Открываем в конце самом, проверяем на "сухую лучину". Ориентируйтесь на свою духовку! Извлекаем кексы из духовки. Даём немного остыть им в формах.