Автор: nadin0930
Описание: Как ни готовься к большим праздникам, бывает ситуация, когда приходится быстро готовить на стол, а основные блюда уже съедены. И здесь может выручить заготовка из фарша в морозилке. Она уже заправлена всем необходимым. Маленькие котлетки - медальоны очень быстро приготовить, а с маринованным луком ещё и довольно пикантно. Медальоны можно приготовить уже сейчас и встретить гостей в любой час.
|
|
Приготовить фарш обычным способом, с добавлением репчатого лука и на усмотрение - чеснока. Добавить соль, черный перец, яичный белок, сушеную зелень по вашему вкусу, сметану, манку и кетчуп или томатный соус. Всё тщательно перемешать. |
|
Упаковать в пищевой пакет, сформировать валиком, диаметром 5-6 см, слегка утрамбовать, отбив о стол. Так выйдет воздух из пакета и масса будет плотной (не переусердствуйте, не очень сильно бить). Плотно скрутить колбаску в пакете и убрать в морозилку в ровно горизонтальное положение. Пока масса будет застывать всё просолится и заправится. |
|
Если вы решите сделать такую заготовку впрок, приготовьте к ней панировку. Две столовые ложки с горкой крахмала соединить со сладкой молотой копченой паприкой, 1 чайная ложка с горкой. Смешать, ссыпать в лоток или баночку. Смесь сухая, её можно хранить вне холодильника. |
|
В нужный час достать заготовку из морозилки, пока она немного отходит от мороза, очистить и нарезать крупными кольцами репчатый лук. Его количество выбирайте по своему вкусу. Он получается очень вкусный и может служить гарниром к медальонам. |
|
Аккуратно нарезать заготовку на кусочки толщиной 2 - 2,5 см. Где необходимо, подправить края, придав форму овала - медальон. |
|
Приготовленную панировку высыпать на тарелку, туда же выкладывать котлетки, помогая тонкой лопаточкой или ножом, обвалять со всех сторон. Лишнюю панировку стряхнуть. |
|
В сковороду влить растительное масло, примерно 1 см по всему дну, нагреть при средней температуре. Не надо сильного жара, котлетки равномерно должны прогреться и расстаять внутри, если же будет высокая температура, края зажарятся, а внутри останется сырой фарш. |
|
Когда одна сторона слегка подрумянится, перевернуть, и обжарить вторую сторону. Теперь можно прибавить температуру, прикрыть крышкой и 3-4 минуты довести до готовности. Аромат обжаренной паприки - сказочный, крахмальная панировка делает поверхность ровной и плотной и она не горит, как мучная. В это время обваляйте нарезанный заранее репчатый лук в оставшейся панировке. Приготовьте соль, перец, уксус и специи по вкусу. |
|
Готовые котлетки выложить на полотенце или салфетку, чтобы обсушить от масла, (можно прикрыть крышкой, что бы не остыли за короткое время, пока готовится лук). |
|
А вместо них выложить, в остатки масла на сковороде, панированный лук, посыпать всеми специями, полить уксусом, чуть перемешать и быстро обжарить с одной стороны. |
|
Встряхнуть сковороду и перевернуть лопаткой весь лук на другую сторону. Обжарка лука займет 3 - 4 минуты, его не надо долго парить, просто быстро и хорошо подрумянить в панировке и специях. В это время можно подготовить посуду для подачи медальонов. |
|
На дно подготовленной посуды выложить со сковороды "шкворчащий" лук, а на него, как на подушку, выложить котлетки, сверху посыпать зеленью. "Медальоны на подушке" готовы! И поверьте, вы читали дольше, чем готовилось это блюдо (без учета заготовки). Очень удобная заготовка для быстрого приготовления вкусных котлеток. |
