Автор: Беннито
Описание: Сегодня угощу вас словацкой праздничной плетенкой, которую пекут на Рождество и Новый Год. По- словацки Рождество называется Vianoce, поэтому и плетенка называется Vianoсka (Вианочка). Едят Вианочку не только с маслом, медом, с чаем и кофе, а и с копченым мясом, бужениной и колбасой. Кому как нравится, поэтому Вианочка присутствует на каждом столе. В магазинах большой выбор, но настоящие хозяйки конечно же пекут сами и у каждой свой рецепт!
Я предлагаю вам рецепт, который мне больше всего понравился.
|
|
В отдельной миске смешать дрожжи и 125гр теплого молока, 1ст. ложку сахара и 2ст. ложки муки. Прикрыть и оставить подходить. |
|
Изюм залить ромом и оставить на 15 минут. Можно залить просто 2ст. ложками теплой воды. |
|
Миндаль порубить ножом. Я использую уже готовый. |
|
В большой миске смешать муку, желтки, подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, сахар и ванильный сахар, соль, цедру лимона и анис. Добавить изюм вместе с ромом или водой, 80гр миндаля. |
|
Перемешать ложкой. |
|
Добавить растопленное и остывшее масло. Замесить тесто любым удобным для вас способом, руками или воспользоваться кухонным комбайном. |
|
Тесто прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 60 минут. Через указанное время тесто выложить на разделочную доску, которую слегка посыпать мукой. Тесто еще раз вымесить. Не обмять, а именно вымесить еще раз. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 60 минут. На фото показано тесто после 2 часов расстойки, оно очень мягкое, послушное, не липнет к рукам. |
|
Разделочную доску слегка посыпать мукой. Выложить тесто и разделить его на 8 равных частей. |
|
4 части теста расскатать в жгуты 30-35см. |
|
Заплести косу. Начать с середины. Первый жгут перекинуть через второй, а третий через четвертый. Слева направо |
|
Третий жгут перекинуть через второй. Справа налево. |
|
Первый жгут перекинуть через второй, третий через четвертый. Слева направо. |
|
Третий через второй. Справа налево. Так доплести до конца. Концы косы соединить и подвернуть под косу. |
|
Повернуть косу так, чтобы заплетеные жгуты были сверху, а свободные были перед вами. Продолжить заплетать косу. Первый жгут перекинуть через второй, а третий перекинуть через четвертый. Слева направо. |
|
Третий жгут перекинуть через второй. Справа налево. Доплести до конца. Концы соединить между собой и подвернуть под косу. Противень простелить бумагой для выпечки. Выложить косу на бумагу. |
|
3 части теста расскатать в жгуты. |
|
Начиная с середины плести классическую косу из трех жгутов. Концы соединить и подвернуть под косу. |
|
Косу повернуть и доплести до конца. Концы соединить и подвернуть под косу. |
|
На первой косе ребром ладони вдоль, слегка надавливая на тесто, сделать небольшое углубление. Смазать косу взбитым яйцом |
|
Выложить сверху вторую (из трез жгутов) косу. Ребром ладони слегка придавить тесто вдоль косы. Смазать яйцом. |
|
Последную часть теста разрезать пополам. Расскатать в два жгута 40-45см. Скрутить жгуты между собой. Концы оставляем свободными. |
|
Выложить сверху на плетенку. Концы подвернуть под самый низ плетенки. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 25 минут на расстойку. |
|
Смазать плетенку оставшимся яйцом, посыпать миндаль. Чтобы плетенка сильно не разошлась при выпечке, можно соединить косы в нескольких местах зубочистками. Выпекать в разогретой духовке при 180° 10 минут. Затем температуру снизить на 160° и допекать еще 30минут. Готовую плетенку полностью остудить на решетке. |
