Автор: gapcalova
Описание: При приготовлении в глиняной посуде, максимально сохраняются все полезные качества продукта. К тому же мясо получается невероятно вкусны и мягким. Заменить тажин или глиняный горшок можно соленым тестом. Мясо будет томиться в нем в течение 2-2,5 часов. Соленое тесто после запекания станет плотным и твердым и конечно не годится для употребления, но отлично подойдет как декор при подаче блюда.
|
|
Мясо предварительно освободить от кости, зачистить от лишнего жира и пленок. |
|
В качестве маринада использую тапенаду. Для этого измельчаю погружным блендером до состоянию пюре вяленые томаты, маслины, зелень, чеснок и оливковое масло. |
|
Мясо подсаливаю и обмазываю со всех сторон подготовленной тапенадой. Собираю его в единый кусок, вставив в середину оставленную и зачищенную косточку. Для закрепления формы можно стянуть мясо шпагатом. |
|
Пока маринуется мясо готовлю соленое тесто. |
|
Смешиваю муку с яичным белком, водой, солью и большим количеством пряных трав |
|
Замешиваю тесто. По консистенции плотное и тяжелое. |
|
Подготовленное тесто раскатываю в пласт. |
|
В центр теста выкладываю мясо и аккуратно оборачиваю его соленым тестом. |
|
Должно получиться что то вроде яйца. Старайтесь чтобы тесто оставалось целым и не порвалось. Раскатываю тесто и оборачиваю мясо на пергаментной бумаге. Так удобнее будет перенести его на противень. Духовку разогреваю до 180 градусов и запекаю мясо в течение 2,5 часов. После достаю его из духовки и даю время отдохнуть. Температура внутри теста достаточно высокая и при разломе его выделяется очень горячий пар, будьте осторожны. |
