Парфэ из рыбы

Автор: Vicky K

Описание: Я очень люблю рыбные блюда. На новогоднем столе они красиво смотрятся и намного "легче" мясных блюд. Предлагаю вам приготовить нежное парфэ из свежей и слабосоленой рыбы. Прекрасная закуска на праздничный стол.

Ингредиенты

Рыба (белая) — 400 г
Лист лавровый — 2 шт
Тимьян — 3 веточ.
Смесь перцев — 1 ч. л.
Соль
Сливки — 50 мл
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Агар-агар — 4 г
Бульон — 100 мл
Семга (слабосоленая) — 150 г

Приготовление

Белую рыбу (я взяла красноглазку) почистим, помоем и нарежем кусочками. Подготовим тимьян, лавровый лист, смесь перцев и соль для бульона.

Рыбу заливаем водой, чтобы она только покрывала ее. Добавляем тимьян, лавровый лист, перец и соль. Варим в течении 15-20 минут. Готовый бульон процеживаем, рыбу отделяем от костей. Подготовим сливки, агар-агар (желатин), паприку. Количество агар-агара или желатина берите руководствуясь инструкцией на упаковке.

Все подготовленные ингредиенты измельчаем в кухонном процессоре. Я советую измельчать не до однородности, чтобы кусочки рыбы чувствовались в готовом виде. Пробуем на соль, но учтите, что мы добавим еще слабосоленую семгу.

Смешиваем подготовленную массу и не крупно нарезанную семгу.

Форму для застывания выстилаем пищевой пленкой, смазываем растительным маслом. Перекладываем рыбную массу и убираем в холодильник до полного застывания или на ночь.

Осталось перевернуть форму на блюдо и украсить парфэ.

Приятного аппетита!

Парфэ из рыбы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/