Автор: vasilevg
Описание: Фрикадельки – универсальное произведение кулинарного искусства. История их происхождения трактуется по-разному, относят ее и в Персию (Иран), и в Древний Рим. Подозреваю, что идея – измельчить мясо, добавив в него специи, а иногда и крупу (кюфта, тефтели – те же фрикадельки, только крупнее) – носилась в воздухе над разными континентами. Там, на разных, и осела.
|
|
С батона срезать корку, мякоть мелко порвать и замочить в молоке. Мясо вместе с очищенными луком и чесноком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать фарш с замоченным батоном, вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать – я это обычно делаю руками, выбить несколько раз о твердую поверхность, отставить – пусть придет в себя. |
|
Смачивая руки в холодной воде, катать фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше. Выкладывать на бумагу или фольгу. |
|
Картошку очистить, порезать шайбочками толщиной 0,5-0,8 см. |
|
Болгарский перец освободить от семян и перегородок, нарезать полосками. |
|
С веточек розмарина оборвать листочки. |
|
Чеснок раздавить ножом. |
|
Приготовить соус бешамель. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать. |
|
Противень смазать растительным маслом, уложить внахлест картошку. |
|
Посолить, поперчить. Поверх выложить раздавленный чеснок и листики розмарина. |
|
На картошку уложить фрикадельки. |
|
Фрикадельки проложить полосками перца. |
|
Все покрыть соусом бешамель. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. |
|
Сыр натереть на крупной терке. |
|
Вынуть противень, быстро засыпать блюдо сыром, отправить в духовку на ту же температуру еще на 20 минут или до румянца. |
|
Фрикадельки под соусом бешамель готовы. |
|
Приятного аппетита! |
