Зразы с яйцом и черемшой

Автор: vasilevg

Описание: Что такое зразы – известно каждому кулинару: котлеты из мясного фарша, внутри которых помещается какая-то начинка. Часто вареное яйцо, грибы, реже овощи и даже каши. Хотя прежде зразами назывались не котлеты из фарша, а тонко отбитый кусок говядины, в который завертывалась начинка. Я приготовил зразы с жареным яйцом и черемшой. С одной стороны, традиционно – котлеты¸ фаршированные яйцом. С другой – оригинально, благодаря присутствию черемши. И яйцо не вареное, а жареное.

Ингредиенты

Фарш мясной (свинина и говядина пополам) — 500 г
Яйцо куриное — 2 шт
Батон — 100 г
Черемша (небольшой) — 1 пуч.
Масло сливочное — 80 г
Масло топленое — 1 ст. л.
Мука пшеничная (без горки) — 1 ст. л.
Сливки (10%, 100 мл + 50 мл) — 150 мл
Перец черный — 1/2 ч. л.
Перец белый — 1/2 ч. л.
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Соль

Приготовление

Батон освободить от корочек, мелко порвать, замочить в 50 мл сливок.

Черемшу порезать не слишком мелко.

Фарш посолить, поперчить черным перцем, добавить размоченный батон, тщательно перемешать.

В сковороде разогреть топленое масло.

Выложить черемшу, жарить на среднем огне до мягкости. Затем вбить яйца, перемешать, посолить и жарить, пока яичница не загустеет. Немного остудить.

Фарш разминать в лепешки, в центр каждой уложить начинку.

Слепить продолговатые котлеты.

В сковороде разогреть сливочное масло, добавить ложку без горки муки, поджарить, помешивая, пока мука не станет чуть коричневатой. Добавить оставшиеся сливки, белый перец, мускатный орех, слегка посолить и варить на малом огне до загустения – минут 5.

Зразы выложить в сотейник.

Залить соусом и тушить на плите или в духовке до готовности – минут 15.

Подавать с любым гарниром – у меня был жареный папоротник. Приятного аппетита!

Зразы с яйцом и черемшой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/