Курица варено-копченая

Автор: ahaukin

Описание: Как правильно приготовить варено-копченую курицу. Данным способом так же можно приготовить другие части тушки, грудку, окорочка, бедра, голень. Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. Разрез показан еще на горячей курице, что бы понять насколько она сочная.

Ингредиенты

Курица — 1,8 кг
Вода (8% от массы курицы) — 144 мл
Соль — 12.5 г
Соль нитритная — 12.5 г

Приготовление

1. Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2. Нашприцевать курицу всем рассолом
3. Массировать для лучшего распределения всей соли
4. Оставить при комнатной температуре на час (можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5. Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6. Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета. Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.

Курица варено-копченая — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/