Автор: natapit
Описание: Опубликовать этот рецепт, мне захотелось после того, как в недавно выставленном рецепте, домашнего, неплохого безе или меренги, оно было названо французским. Поэтому, всех, кому интересно, как готовятся настоящие французские меренги (безе) приглашаю в гости! В основе приготовления рецепт от очень именитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса (французская школа).
|
|
Количество белков, сахара и пудры всегда должно быть равнозначное. Белки должны быть комнатной температуры и желательно состаренные (те, что простояли в холодильнике несколько дней) |
|
Белки взбить с маленькой щепоткой лимонной кислоты в пышную белую пену. |
|
Не переставая взбивать, переключить скорость миксера на самую низкую и добавить ложку сахара. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар и при этом увеличивая скорость миксера. |
|
Взбивать до полного растворения сахара. Потрите меренгу между пальцев и если не чувствуете сахар, все в порядке. |
|
Переключите скорость миксера на самую низкую и постепенно введите просеянную сахарную пудру. П. С. Если сомневаетесь в качестве сахарной пудры, приготовьте ее сами, смолов в кофемолке или пробейте в блендере. Это очень важно. |
|
В конце увеличьте скорость и взбивайте меренгу в течении 1 минуты. Получившаяся меренга гладкая и блестящая, отлично держит форму и пики. Хочу обратить ваше внимание на то, что меренгу можно не только недо взбить, но и перевзбить! В этом случае, она сухая на вид, не блестит и в ней образуются отслаивающиеся комочки! |
|
Поместить меренгу в кулинарный пакет или шприц и... |
|
... отсадить безе на противень застеленный пекарской бумагой (бумагу приклеить к противню небольшим к-вом меренги, чтобы было удобно работать). Можно отсадить меренгу и с помощью ложки. Выпекать при температуре 85"С приблизительно три часа. Я еще чуть-чуть приоткрываю дверь духовки подложив комочек фольги. Время выпекания зависит от размера безе. Ориентируйтесь на вашу духовку! |
|
Хорошо выпеченное безе легко отстает от бумаги, сухое и "звенит" при постукивании по донышку. Из такой меренги можно выпекать коржи для тортов, украшения для тортов и пирожных. Она легкая в работе и получается у всех! П. С Для любителей мягкой сердцевины - выпекайте не 3 часа, а на 20-30 минут меньше. |
|
Я специально разломала и перевернула безе, чтобы было видно, что дно безе такое же белое как и верх. П. С. шоколадом безе украшал 6-й ребенок, получилось не очень аккуратно, извините! |
|
Надеюсь, что мои нехитрые советы помогут вам в выпечке этого замечательного десерта, а сам он доставить райское наслаждение! |
