Автор: kr_andr
Описание: Куру фасулье (Kuru fasulye) - национальное турецкое блюдо из белой фасоли с густым соусом.
Пилав (Pilav) - часто называют турецким пловом, но это, конечно, далеко от истины, т. к. в нём всего несколько ингредиентов и никакого мяса. По сути, пилав - это достаточно нейтральный гарнир. Именно поэтому я предлагаю сделать сразу два этих блюда - куру фасулье с пилавом - они отлично дополняют друг друга и именно в такой комбинации я ел их в самой Турции.
|
|
Готовить начнём с куру фасулье. Оно всегда острое. Это такое правило. Пилав, как раз и оттеняет его остроту и разбавляет её. Конечно, вы можете не сыпать много перца, но тогда это будет немного не то. Для придания остроты я беру турецкую приправу пул бибер. Его можно заменить кайенским перцем или чили, на ваш выбор. Фасоль замочим на ночь. Утром слить воду и смотреть по вашей фасоли. Если она уже достаточно нежная, то можно перед самым началом готовки поставить варить её. Если же нежностью не блещет, то отварить час-два. |
|
В большую кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем лук. |
|
Добавляем к нему чили и продолжаем обжаривать. |
|
Добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать. |
|
Добавляем помидор (со снятой кожицей, нарезанный), паприку и ещё чили. |
|
Добавляем сливочное масло, фасоль, зиру и хорошо перемешиваем. |
|
Добавим горячую воду так, чтобы она была над фасолью примерно 5 сантиметров. Посолим и ещё добавим чили. |
|
Варить минут 30 или до густоты бульона и готовности фасоли. Если вода будет выкипать - подлить ещё кипятка. Ближе к концу можно (но не обязательно) добавить разведённую в воде муку - это придаст густоты соусу. Так же пробуем на соль и чили - по необходимости добавляем. Томатную пасту и паприку - так же можно добавить по вкусу. И еще по количеству воды. Важно, что мы не суп готовим, а фасоль в соусе. Именно на это, к концу готовки, и ориентируйтесь. |
|
Теперь отвлечёмся на пилав. |
|
Перед тем, как начать обжаривать лук для куру фасулье - промыть рис и оставить его на 15-20 минут в горячей воде, чтобы он как раз подошёл к тому моменту, как наши руки освободятся. |
|
Готовим бульон (можно из кубиков). |
|
Растапливаем масло. |
|
Постоянно помешивая, обжариваем вермишель до золотистого цвета. |
|
Добавляем рис и продолжаем обжаривать до его прозрачности. |
|
Заливаем бульон, солим, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой, не трогая, минут 20, до готовности риса. |
|
Выключаем огонь, укутываем и даём настояться минут 15. |
|
И подаём всё вместе, украсив зеленью. Приятного аппетита. |
