Автор: Vitusenka-2015
Описание: Как часто бывает попробуешь что-то, а потом долго ищешь рецепт, чтобы повторить "тот самый вкус". Это тот самый случай. Янтарно-золотая, блестящая, с цельным орешком в центре и едва уловимым ароматом пряностей. Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная.
Оказалось, рецепт до неприличия простой как и ингредиенты. Главное чётко следовать всем тонкостям и всё получится!
|
|
Для начала нужно приготовить тесто, потому что ему необходимо отдохнуть в холодильнике пару часов. В миске соберите муку (560 г) и три желтка. Следом добавьте рубленное холодное (можно ледяное) сливочное масло (300 г). Начните перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного теста. Необходимо, чтобы масло измельчилось с сухими ингредиентами в крошку. |
|
Вот такого состояния нужно добиться от сухих ингредиентов и масла. |
|
Подготовьте сметану (300 г) и добавьте соду (5 г), чтобы запустить реакцию. |
|
Добавьте всю сметану в яично-масляную-мучную смесь. |
|
Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Муки больше не добавляйте. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. |
|
В это время можно подготовить начинку. Нужно порубить очень мелко сахар (300 г), грецкий орех (350 г, отложите 15-20 половинок) и кардамон (5 г). Чем сильнее порубите орех, тем нежнее будет начинка и наоборот. |
|
В полученную массу добавьте два белка. Перемешайте массу венчиком. |
|
Когда тесто отдохнёт, поделите его на три части (две побольше и одна поменьше). |
|
Раскатывайте тесто между листов пергамента или пленки и пергамента. У меня размер формы был d=26 см, я раскатывала тесто под неё, толщина выходила около 3 мм. |
|
Уложите тесто в форму. Сверху распределите половину подготовленной начинки. |
|
Повторите шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще). Смажьте всю поверхность одним желтком. Наметьте узор «ромб» ножом, в центр каждого утопите орешек. Выпекайте при температуре 170 градусов (верх-низ) до первого румянца (это примерно 15-20 минут, может больше). |
|
Как только пахлава зарумянится, смажьте её растопленным мёдом. Снова уберите в духовку до уже уверенного румянца (минут на 10). |
|
Дайте ей немного остыть в форме и можно вынимать лопаткой. |
|
Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная. |
|
Подавать с крепким чаем. |
|
Время потраченное на приготовление вернется вам улыбками и благодарностью родных за этот десерт. |
|
Приятного аппетита. |
