Автор: Olga Just Food
Описание: Холодными зимними вечерами очень хочется побаловать себя яркими летними красками и ягодными ароматами. Нарядный рулет с клубничным конфи и сливочно-творожной начинкой - это прекрасный повод для тёплого семейного чаепития. А лучше позвать друзей и поделиться кусочком лета и с ними!
|
|
Предварительно замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды. Для ягодного конфи 500 г свежей (или размороженной) клубники и 100 г сахарной пудры пробиваем блендером. Тоненькой струйкой добавляем распущенный и уже остуженный желатин. |
|
Застилаем форму пищевой плёнкой и выливаем клубничную смесь. Размер моей формы 32 на 25 см. Толщина слоя конфи около 4 мм. Отправляем в холодильник минимум на 3 часа. |
|
Готовим пасту для узора. Для этого 30 г размягчённого сливочного масла растираем с 30 г сахарной пудры, добавляем 1 яичный белок. Размешиваем. |
|
Засыпаем 30 г пшеничной муки и, перемешав, добавляем пищевой краситель, добиваясь необходимой насыщенности цвета. Перекладываем в кондитерский мешок. |
|
Наносим узор на пергаментную бумагу. Размер листа бумаги зависит от размера противня, на котором будет выпекаться рулет. Готовый узор отправляем в морозильник на 15-20 минут. |
|
В это время готовим бисквит. Для этого взбиваем в чаше миксера 6 яиц. Когда смесь значительно посветлеет, порционно добавляем 180 г сахара. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной, как для обычного бисквита. Если взбиваете ручным миксером, белки и желтки можно взбить по отдельности. |
|
Порционно просеиваем 180 г муки, добавляем 1/3 ч. л. ванилина. Бережно перемешиваем. Добавляем 60 г растопленного сливочного масла. |
|
Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаем из морозильника пергаментную бумагу с узором и выкладываем на противень узором вверх. Затем аккуратно сверху выкладываем тесто для рулета и отправляем в духовку на 15 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции. Размер противня 37 на 30 см. |
|
Готовим крем. В чашу миксера отправляем 100 г размягчённого сливочного масла, 100 г сахарной пудры и 300г холодного творожного сыра «Hochland». На фото, визуально, больше, т. к. готовлю сразу 2 рулета. |
|
Взбиваем 5 минут. |
|
Достаём бисквит из духовки. Даём ему немного остыть. Снимаем пергаментную бумагу и укладываем на пищевую плёнку узором вниз. |
|
Первым слоем выкладываем крем. Равномерно распределяем по поверхности бисквита. |
|
Далее перекладываем клубничное конфи. Обратите внимание на следующий момент: ширина пласта пралине должна соответствовать ширине рулета, а вот по длине- ягодный слой должен быть меньше (от каждого из двух краёв на 3-4 см), чтобы удобнее было сворачивать рулет. |
|
Аккуратно сворачиваем рулет и отправляем в холодильник на 4-5 часов. У меня стоял ночь. |
|
Рулет готов. Приятного аппетита! |
