Песочный пирог с творогом и клюквой

Автор: credoman21

Описание: Домашний пирог из песочного теста с нежной творожной начинкой и кусочками сушёной клюквы - очень заманчивое сочетание. Вкусный пирог, который готовится совершенно просто. Любителям творожной выпечки этот пирог точно придется по вкусу. Клюкву можно заменить на другие сушёные ягоды. Рекомендую приготовить!

Ингредиенты

Песочное тесто

Мука пшеничная — 220 г
Сахар — 40 г
Масло сливочное (замороженное) — 120 г
Разрыхлитель теста — 5 г
Желток яичный (40 г) — 2 шт
Сметана — 1/2 ст. л.
Ванильный сахар — 4 г
Соль (щепотка)

Творожная начинка

Творог (9%) — 350 г
Белок яичный (70 г) — 2 шт
Сахар — 55 г
Крахмал — 8 г
Клюква (сушёная)

Дополнительно

Сметана — 85 г
Мак

Приготовление

1. В чаше смешать просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Туда же натереть на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Пальцами перетереть масло с мукой в крошку. Добавить 2 желтка, 1/2 ст. л. сметаны, сахар и щепотку соли. Быстро замешиваем песочное тесто, убираем в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.
2. Приготовим начинку: Протираем творог через мелкое сито или «перетираем» погружным блендером до изменения его текстуры в однородную, почти кремовую.
Охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар, взбиваю до пиков. Частями добавляю взбитые белки к творогу, аккуратно перемешиваю массу движениями сверху вниз (чтобы белки не осели). Затем добавить крахмал и клюкву, перемешать.
3. Тесто достаем из холодильника, кладём на припылённый мукой лист пергамента и разминаем тесто в круг, диаметром 24-25 см. Формируем бортик. Затем убираем на 15 минут в морозильную камеру.
4. Далее на тесто выкладываем творожную начинку. Распределяем равномерно по поверхности теста. Смазываем сметаной и присыпаем маком. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С ~ 25-30 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Даём пирогу полностью остыть.

Песочный пирог с творогом и клюквой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/