Солод
(Солод красный ферментированный ржаной)
— 50 г
Кориандр
— 1 ч. л.
Тмин
— 1 ч. л.
Тесто
Вода
— 720 г
Закваска
(Закваска ржаная)
— 250 г
Соль
— 25 г
Солод
(Готовая заварка)
— 300 г
Мука пшеничная
(в/с , можно в/с+первый сорт пополам)
— 1100 г
Приготовление
Фото 1
Фото 2
Фото 3
Фото 4
Заварка.
1. В сухие ингредиенты влить кипяток. Тщательно перемешать. Выдержка 2 часа при температуре 65 градусов.
Тесто
1. В тару влить воду, добавить соль, размешать до ее растворения. Добавить закваску и заварку. Тщательно перемешать
2. Добавить муку.
3. Замесить тесто до однородности. Консистенция не густая и не жидкая, слегка должна липнуть.
Брожение
1. Тару смазать растительным маслом. Поместить в нее тесто.
2. Выдержка 2,5-3,5 ч при температуре 26-28 градусов ( +/- 2 градуса) до увеличения объема примерно в 2 раза
Разделка и формовка.
1. Тесто разделать на три равных части
2. Сформовать хлеб, например формовой для металлических форм.
3. Поместить тесто в формы
Расстойка
1. Убрать формы с тестом для выдержки при температуре 26-28 градусов ( +/- 2 градуса) на 2-3 ч. Уровень заполненности формы тестом на 95% после расстойки!
Выпечка
1. Разогреть духовку до 220-230 град. Поместить формы с хлебом на 40 мин в духовку
Охлаждение
1. Вынуть хлеб. Температура мякиша готового хлеба 95-96 градусов.
2. Охладить
Успешного хлебопечения!
Хлеб на солодовой заварке и закваске — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Хлеб пшеничный солодовый на закваске
