Описание: Рецепт зеркальной глазури для покрытия муссовых тортов и пирожных. В этом рецепте не используется сгущенка.
Ингредиенты
Сахар
— 130 г
Вода
(55г в сироп, 60г в желатин)
— 115 г
Сироп глюкозы
— 130 г
Молоко
— 70 г
Молоко сухое
— 15 г
Шоколад белый
— 165 г
Желатин
— 10 г
Краситель пищевой
Приготовление
Желатин залить 60г холодной воды и оставить набухать минут на 20-30. Сухое молоко смешать с жидким, чтобы не было комочков. В кастрюлю выложить глюкозный сироп, сахар и 55г воды. Поставить на огонь и довести до кипения, массу можно не перемешивать. Тем временем шоколад выложить в высокий стакан блендера. Когда сироп разогреется до температуры 105 градусов, или начнет пузыриться крупными пузырями, снять его с огня и сразу же вылить на шоколад. Добавить туда же молочную и желатиновую массы. Пробить глазурь погружным блендером до полной однородности. Окрасить в нужный цвет. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на сутки. Она может храниться в холодильнике неделю, а в морозильнике несколько месяцев. Для дальнейшей работы глазурь нужно разогреть в микроволновке до жидкого состояния. Пробить блендером, держа его полностью погруженным в глазурь. Если в ней есть пузыри воздуха, то они поднимутся на поверхность. Их нужно снять. Остудить до рабочей температуры 29-30 градусов и залить замороженный торт или пирожные.
Зеркальная глазурь — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/