Десерт " Павлова"

Автор: ludmilamostova

Описание: Решила повторить меренговую тему и приготовить торт " Павлова", с ярким лимонным вкусом и фруктами. Сочетание потрясающее нежная, сладкая меренга с хрустящей корочкой, лимонный курд с кислинкой и фрукты.

Ингредиенты

Для меренги

Белок яичный — 5 шт
Сахарная пудра — 230 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Для лимонного крема

Желток яичный — 5 шт
Сахар — 150 г
Сок лимонный — 100 мл
Цедра лимона — 2 шт
Масло сливочное — 80 г

Для украшения

Клубника — 5 шт
Апельсин — 1 шт
Киви — 1 шт
Миндаль (лепестки) — 50 г

Приготовление

1. Готовим меренгу: берем яйца, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем сначала на средней скорости, а затем увеличиваем скорость. В белки частями вводим сахарную пудру и взбиваем до плотной, стойкой массы. В конце вводим крахмал, лимонный сок и перемешиваем миксером на средней скорости.
2. Противень застилаем бумагой для выпечки, на бумаге чертим круг диаметром 20 см.
3. На круг выкладываем белковую массу, формируем в виде сферы и прочерчиваем с помощью лопатки бороздки на меренге. В центре делаем углубление.
4. Выпекаем при температуре 100С, 1.5 - 2 часа.
5. Готовим лимонный крем ( или курд): в кастрюле смешиваем желтки, лимонный сок, цедру, сливочное масло и сахар. Растираем венчиком.
6. Ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем пока масса не загустеет, до кипения не доводим. Проверяем готовность - если на ложке остается полоска и она не растекается когда мы проводим пальцем, значит крем готов.
7. Готовый крем процеживаем через сито.
8. Меренга полностью остыла, выкладываем лимонный крем в углубление меренги и аккуратно распределяем, пусть немного стекает по бокам.
9. Сверху выкладываем нарезанную клубнику, апельсин, киви. Присыпаем поджаренными, миндальными лепестками.

Десерт " Павлова" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/