Капкейки "Нежные"

Автор: Аллочка-уралочка

Описание: Очень нравятся капкейки. И выпекать легко, и вкус интересный. Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным или даже песочным. У меня кексовая ванильная основа. Начинка ванильная Патисьер и сливочный крем для "шапочек". Ягоды на капкейках - это как вишенка на торте)

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное (С1 50 грамм) — 1 шт
Масло сливочное — 60 г
Молоко (3,2%) — 60 г
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель теста — 5 г

Начинка

Молоко (3,2%) — 170 г
Сахар — 40 г
Ванильный сахар — 10 г
Меланж (из яйца С1. Чтобы отвесить 17 грамм от целого яйца - меланжа, необходимо яйцо перемешать венчиком до однородности, и на весах отмерить нужное количество.) — 17 г
Желток яичный — 15 г
Крахмал кукурузный — 20 г

Крем

Сыр творожный — 330 г
Сливки (33%) — 80 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 5 г

Приготовление

Вначале надо приготовить ванильную начинку Патисьер. В сотейник влить молоко. Всыпать 20 грамм сахара. Добавить ванильный сахар. Довести до кипения.

В другую миску влить яйцо (меланж), желток. Всыпать 20 грамм сахара и крахмал.

Перемешать венчиком до однородной массы.

В миску с яйцами и крахмалом влить 1/3 закипевшего молока. Аккуратно перемешать венчиком.

Эту массу влить в оставшееся молоко в сотейнике. проварить на маленьком огне в течение минуты. Мешать венчиком, пока не загустеет.

Как только начинка загустеет, снять с огня. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Перелить в другую емкость. Накрыть пленкой в контакт. Поставить в холодильник до полного остывания на 1,5-2 часа.

Для приготовления кексовой ванильной основы все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Заранее выложить их на стол. Масло должно быть мягким. Перед замесом теста разогреть духовку до 170 С. В миске в просеянную муку всыпать ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешать.

В мягкое масло всыпать сахар.

Перемешать на низкой скорости миксером.

Вбить яйцо.

Перемешать миксером до однородной массы. Не взбивать.

Всыпать половину сухой смеси и влить половину молока.

Перемешать.

Всыпать оставшуюся половину сухой смеси и влить остальное молоко. Перемешать.

В 7 формочек выложить тесто по 45 грамм.

Выпекать 25 минут при 170 С. Дать остыть.

Для сливочного крема соединить все продукты.

Взбить 1,5-2 минуты на средней скорости. Крем готов. Готовый крем матовый и хорошо держит форму. Использовать сразу после приготовления. Для каждого капкейка понадобится 60 грамм крема.

Удалить серединку с помощью специального плунжера.

Наполнить ванильной начинкой Патисьер.

Отсадить шапочки из сливочного крема.

Задекорировать свежими ягодами. У меня черешня.

Капкейки "Нежные" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/