Ризотто с сыром и грибами

Автор: bingen sky12

Описание: Приветствую вас, дорогие поварята! Сегодня хочу представить Вам рецепт классического итальянского блюда - ризотто! Уверяю, это самое нежное блюдо из риса которое вы только можете себе представить! Никаких сливок, только овощи, масло, сыр и грибы. Как всегда просто, но удивительно вкусно. Если Вы находитесь в прекрасном настроении, желаете отведать холодного! белого! сухого! в жаркий летний вечер, то это блюдо станет незаменимым атрибутом Вашего досуга! Попробуйте приготовить его по этому рецепту и, уверяю Вас, Вы действительно испытаете гастрономический... ну Вы поняли Приятного аппетита и просмотра Ciao

Ингредиенты

Рис — 400 г
Лук репчатый — 1 шт
Шампиньоны — 200 г
Сыр мягкий — 100 г
Масло сливочное — 60 г
Бульон — 1200 мл
Масло оливковое — 2 ст. л.
Пармезан — 20 г
Чеснок — 3 зуб.
Вино белое сухое — 150 мл

Приготовление

1) В кастрюлю добавить сливочное масло, после его нагрева, добавить оливковое
2) Обжаривать в течении 3-х минут лук, затем добавить чеснок
3) Обжарив овощи 4-5 минут, добавить заранее промытый рис Арборио (или любой подходящий для Ризотто)
4) Обжаривать рис с овощами в течении 3-4 минут на сильном огне до тех пор пока рис не впитает масло и не начнет приставать к кастрюле
5) В этот момент добавить стакан белого вина ( можно любое, только не сильно сладкое)
6) Как только вино испариться и рис снова начнет приставать к поверхности, добавить 200мл. овощного бульона. (Бульона нужно добавлять ровно столько, чтоб он ели ели покрывал ризотто)
7) Периодически помешивать ризотто, для того что бы блюдо не подгорало к поверхности
8) Как только бульон испариться, добавить таким же образом еще 3 порции бульона
9) После добавления и испарения 4-х порций бульона добавить грибы, удавить огонь до среднего, перемешать, дать грибам отдать влагу, все подсолить и поперчить.
10) Проверить рис на вкус, если внутренняя часть "неприятно" твердовата - добавить еще 100-150мл. бульона (НО НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ) Рис должен внутри иметь "приятную"рисовую структуру, не быть кашей
11) Как только оставшийся бульон впитается, добавить сыр горгонзола и оставшееся сливочное масло
12) Перемешать Ризотто, досолить/доперчить, убрать с огня и оставить под крышкой на 5-7минут
13) ОБЯЗАТЕЛЬНО! Подавать с охлажденным белым сухим!
14) Приятного аппетита! И скажите еще потом, что Вы пробовали что-то нежнее=)

Ризотто с сыром и грибами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/