Куфта чалау

Автор: Sea-green

Описание: Куфта чалау (котлеты по-афгански). Если честно, я даже не ожидала, что получится так вкусно. А какие ароматы витали на кухне во время приготовления. Однозначно - это стоит попробовать.

Ингредиенты

Для котлет куфта

Говядина — 600 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Кинза — 1 пуч.
Перец красный жгучий (свежий)
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соль (без горки) — 1/2..1 ч. л.

Для курмы (соуса)

Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Помидор (крупный, мясистый) — 1 шт
Чечевица (жёлтая) — 80 г
Куркума — 1/2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Соль (без горки) — 1/2..1 ч. л.
Сахар — 1 щепот.
Вода (кипяток) — 250 мл

Приготовление

Для приготовления котлет говядину нужно перекрутить в фарш. Затем измельчить лук, острый перец и кинзу (я это сделала также на мясорубке), чеснок на чеснокодавилке.

К фаршу добавить измельчённые овощи, все специи и соль. Хорошо перемешать и отбить фарш. Накрыть его и убрать в холодильник.

Для соуса первым делом нужно поставить вариться чечевицу, для этого её нужно промыть и засыпать в кипящую слегка подсоленную воду. Варить почти до готовности.

Лук нарезать тонкими перьями, в глубокой посуде разогреть масло и обжарить на нём лук до золотистого цвета. Помидор я разрезала пополам, удалила хвостик и натёрла на тёрке мякоть до кожицы. Добавить получившуюся томатную массу к луку, щепотку сахара и дать прогреться вместе минуты 2. Затем добавить все специи, соль и измельчённый чеснок, влить стакан кипятка, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 минут.

Чечевицу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Из фарша слепить котлетки. У меня их вышло 8 штук, каждая весом 89 гр.

В кипящий соус выложить котлеты, накрыть крышкой и тушить всё 10 минут. Один раз аккуратно их перевернуть.

Затем добавить туда же чечевицу аккуратно перемешать и томить на небольшом огне ещё 10-15 минут.

Подавать горячими (хотя они и в холодном виде вкусные)). За рецепт спасибо bettan.

Готовые куфта чалау подаются обычно с белым рисом, можно добавить маринованные овощи. В таком сочетании блюдо получается безумно вкусное, ароматное и очень сытное.

Как только мне на глаза попался этот рецепт, я загорелась его приготовить, но было одно но... Я не люблю кинзу... Но вспомнив фразу Альфа "Вы не любите кошек? Да Вы просто не умеете их готовить!", решила рискнуть. И, как вы понимаете, совсем не зря.

Единственное, в оригинальном рецепте присутствовала еще зира, кайенский перец и гарам масала, но я не добавляла. Остальные специи настолько гармоничны в готовом блюде, что ничего больше добавлять и не хочется. А какие сочные получаются котлеты..

Какие же они всё таки разные - эти вкусы мира, но какие вкусные. Моя мечта - попробовать их все)))

Куфта чалау — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/