Испанский "Оливье"

Автор: Sea-green

Описание: Новый год летом? А почему бы и нет))) Всем известный "Оливье" в испанском исполнении. Такой вариант Ensaladilla rusa (русского салата) можно с лёгкостью найти в любом испанском баре.

Ингредиенты

Картофель (крупный) — 2 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Яйцо куриное — 3 шт
Горошек зеленый — 1 бан.
Тунец (консервированный в собственном соку) — 1 бан.
Оливки зеленые (без косточек, у меня с лимоном) — 1 бан.
Майонез
Лук зеленый (для подачи) — 1 пуч.
Икра красная (для подачи)
Тарталетка (хлебная, для подачи) — 1 упак.

Приготовление

Заранее необходимо отварить до готовности картофель, морковь и яйца. Я всегда это делаю накануне вечером, чтобы овощи провели ночь в холодильнике. Тогда они не крошатся при нарезке и хорошо держат форму. Всё почистить и нарезать небольшим кубиком.

С тунца и оливок слить жидкость. Тунец разобрать на кусочки, а оливки нарезать кружочками. Добавить всё в салат. Жидкость от горошка (аквафабу) не сливать, на её основе получается прекрасный майонез, который я теперь всегда делаю (спасибо Демурия). Вот ссылка на рецепт https://www.povareno k.ru/recipes/show/14 2512/

Заправить салат. Подавать его можно в тарталетках или просто в салатнике, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и украсив икрой. Она здесь очень кстати. Отлично дополняет и оттеняет вкус готового салата. За рецепт спасибо marina_in_valencia. На сайте я нашла один "руский салат", но там используется морковь по-корейски, замороженный горошек и перец.

В кулинарных книгах Испании начала ХХ века рецепт русского салата содержал (кроме вареных овощей и яиц) куропаток, лосось и даже икру. Но особую популярность здесь приобрела более доступная версия салата.

Во времена диктатуры Франко в Испании 40-е, 50-е годы русский салат подавали почти в каждом баре, заменив куропаток доступным в этой местности тунцом.

Именно с тунцом готовят здесь привычный нам салат "Оливье", а маринованные огурчики испанцы заменяют на оливки, получается очень интересный и свежий вкус. Попробуйте

Испанский "Оливье" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/