Чикагский «мусорный» салат

Автор: Silverina1

Описание: Серьезно, скажете вы? Неужели кто-то хочет приготовить что-то под названием «мусорный салат»? Задайте этот вопрос любому жителю Чикаго и вы услышите в ответ громкое «да»! Пусть вас не пугает странное название, салат получается богатым и очень вкусным. Его не стыдно поставить и на праздничный стол. Рекомендую!

Ингредиенты

Для салата

Листья салата (1/2 салата Романо и 1/4 салата Айсберг) — 1 шт
Огурец (короткоплодный) — 1 шт
Перец болгарский (1 красный и 1 желтый) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Лук красный (сладкий, типа ялтинского) — 1/2 шт
Редис — 5 шт
Помидоры черри — 10 шт
Сыр твердый — 30 г
Салями — 80 г
Нут (консервированный) — 1/2 бан.
Оливки зеленые — 16 шт
Пармезан (тертый) — 2 ст. л.
Петрушка — 1/2 пуч.

Для заправки

Уксус (красный винный) — 30 мл
Вода — 60 мл
Порошок горчичный — 1/4 ч. л.
Горчица (дижонская) — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Чеснок (небольшой) — 1 зуб.
Масло оливковое — 90 мл
Базилик (мелко нарубленный) — 1/2 ст. л.
Орегано — 1 щепот.
Соль
Перец черный
Перец красный жгучий — 1 щепот.

Для крутонов

Хлеб (белый, в идеале чабатта) — 2 ломт.
Масло оливковое
Чеснок — 1 зуб.
Пармезан (тертый) — 2 ст. л.
Орегано — 1 щепот.
Соль — 1 щепот.
Перец черный — 1 щепот.

Приготовление

Сначала необходимо запечь перцы. У меня много перцев (я обожаю запеченный маринованный перец) и баклажаны (для икры). Перцы нужно запечь до подпалин. Убрать готовые перцы в пакет, дать им полежать, затем очистить от шкурки.

Пока перцы остывают, приготовить крутоны, то бишь сухарики. Для этого нужно взять пару толстых ломтей вчерашнего белого хлеба (чабатты, багета и т. п., но сойдет и обычный "кирпичик", )нарезать их на крупные кубики. В миске смешать оливковое масло, тертый пармезан, соль, перец, давленый чеснок и сушеный орегано. Масло по рецепту идет половина чашки – это очень много, я рекомендую сократить это количество минимум в два раза. Хлебные кубики выложить в масляную смесь, перемешать и выложить на противень или в форму для запекания. Запечь до румяности при 180°С, переложить на бумажное полотенце и остудить.

Оба вида салата нарезать на тонкие полоски. Редис нарезать на тонкие кружочки (мне его нельзя, поэтому я его не использовала). Запеченный сладкий перец нарезать на длинные тонкие полоски, сельдерей – ломтиками, лук полукольцами или четвертькольцами, огурцы кубиками. Помидоры черри нарезать на половинки, оливки использовать целыми.

Нут промыть, дать стечь воде. Салями и сыр нарезать длинными тонкими полосками. Приготовить заправку. Смешать уксус, воду, горчицу, горчичный порошок и давленый чеснок, взбить погружным блендером. Затем, не выключая блендер, влить оливковое масло., взбить. Добавить мелко нарубленный базилик, красный перец, сушеный орегано, соль и черный перец и взбивать еще несколько секунд.

Выложить нарезанный салат, нут и нарезанные овощи в большую миску.

Натереть пармезан (2 ст. л.) и порубить петрушку.

Добавить в салат всю петрушку и половину (1 ст. л.) тертого пармезана.

Влить в салат примерно половину заправки и перемешать.

Разложить салат по тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и крутонами. Оставшуюся заправку подать отдельно.

Приятного аппетита!

Как видите, состав у салат богатый, ингредиентов много, но все они прекрасно сочетаются, и вкус получается гармоничный.

А свое ироничное название (Chicago garbage salad) этот рецепт получил из-за того, что можно использовать любые ингредиенты, которые окажутся у вас под рукой. Необязательно четко следовать рецепту от и до, можно менять ингредиенты, можно убавлять или добавлять что-то, главное, чтобы это было вкусно.

Это региональное американское блюдо, которое подают в некоторых ресторанах Чикаго. Рецепт от чикагского шеф-повара Рика Трамонто. Я чуть-чуть изменила его и осталась довольна результатом. Жаль, что не успела оттточить рецепт до идеала, но, возможно, это сделает кто-то из вас

Чикагский «мусорный» салат — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/