Ризотто с соусом песто из миндаля

Автор: trofimuk1982

Описание: Ризотто, знаменитый рецепт итальянской кухни, наряду с пиццей и пастой. Ризотто у нас будет с домашним соусом песто. Некоторые думают, что ризотто довольно сложное блюдо, но на самом деле это не так.

Ингредиенты

Рис — 200 г
Бульон — 2 л
Сельдерей черешковый — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло сливочное — 30 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Базилик — 2 упак.
Миндаль — 20 г
Соль
Перец черный
Вино белое сухое — 150 мл

Приготовление

Добрый день.
Сегодня мы приготовим ризотто, знаменитый рецепт итальянской кухни, наряду с пиццей и пастой. Ризотто у нас будет с домашним соусом песто. Некоторые думают, что ризотто довольно сложное блюдо, но на самом деле это не так. Для приготовления нам понадобятся: рис, куриный бульон, стручковый сельдерей, луковица, три зубчика чеснока, сливочное и оливковое масло, стакан белого сухого вина, большой пучек зеленого базилика (только листья), не жаренный миндаль, пармезан, соль и черный перец.
Сразу поставьте бульон на небольшой огонек, чтобы он грелся. Он нам понадобится горячим.
Первый этап – это приготовление софритто. Софритто -- это слегка обжаренные овощи: лук, чеснок и сельдерей. Для этого: нарежем мелко лук, два из трех зубчиков чеснока и сельдерей. Сельдерей сначала лучше немного ободрать, чтобы снять жесткий наружный слой.
Ставим на небольшой огонек кастрюлю, разогреваем оливковое и сливочное масло. Добавим овощи в разогретое масло и слегка обжариваем минут 10 на маленьком огне. Важно не пережарить софритто. В идеале овощи не должны поменять цвет.
Пока софритто жарится, займемся соусом. В сковородке разогреем миндаль (жарить его не надо, только разогреть), затем растолчем его в ступке. Не надо перетирать его в порошок, должны чувствоваться кусочки. Отложим его в сторону.
Дальше в блендере измельчим базилик, можно измельчить его ножом, но с блендером гораздо быстрее.
Мелко порежем оставшийся зубчик чеснока, разотрем его в ступке, потом добавим резанный базилик и потолчем до состояния соуса. Блендер не дает сочность резанной траве, поэтому надо ее потом потолочь немного в ступке.
Тем временем наше софритто готово. Закидываем в него сухой рис. Увеличиваем огонь и начинаем интенсивно мешать буквально минуту, для того, чтобы частично растереть сухой рис с размягченной зеленью и разогреть рис перед добавлением вина.
Вливаем стакан сухого вина, это придаст блюду кислинку. Сухой, горячий рис быстро поглощает алкоголь. Убавляем огонь до минимума. Продолжаем интенсивно мешать пока вино на впитается.
Затем понемногу, по половнику, начинаем добавлять бульон. И варим ризотто под крышкой, периодически добавляя бульон. Это может занять до 30 минут.
Тем временем доделаем соус. На терке натрем пармезан. Он нам понадобится как для соуса так и для самого ризотто.
В ступку с растертым песто добавляем пармезан, наши толченые орешки, посолим, слегка поперчим, добавим оливкового масла и тщательно перемешаем. Консистенцию смотрите сами, если с первого раза не угадали добавьте еще немного масла, должно быть похоже на соус.
Все наш соус песто готов.
Тем временем где-то уже скоро должно быть готово и ризотто. Когда рис будет почти готов начинайте его солить. Лучше в несколько этапов, чтобы не ошибиться и не испортить блюдо. Пробуйте.
Когда рис готов. Выключайте огонь, добавьте еще сливочного масла и оставшийся тертый пармезан, перемешайте и оставьте под крышкой минут на 5-10. Так рис приобретет отличительный сливочный вкус.
Раскладывайте по тарелкам, добавляйте соус, можно украсить листиком базилика.
Все. Наше ризотто готово. Приятного аппетита.

Ризотто с соусом песто из миндаля — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/