Автор: januarysmith
Описание: Новый год - волшебный праздник, когда и дети, и взрослые верят в чудеса. А вы знали, что игрушки оживают? У нас вот ожили... и похозяйничали на кухне. Псс, пироженку не хотите? Предлагаем вашему вниманию супермодный американский десерт - кронат! Говорят их популярность настолько велика, что даже организовался своеобразный "черный рынок" по их продаже. Сначала их автор - Доминик Ансель, держал рецепт в тайне, но потом зарегистрировал название "Кронат" как товарный знак и открыл миру секрет их производства.
|
|
Процесс приготовления кронатов в кондитерской Анселя занимает три дня. Начинаем с теста. Подготовим необходимые ингредиенты. |
|
Масло (112 гр.) заранее достаньте из холодильника, а воду сильно охладите. Можно подержать в морозилке. |
|
Все сухие ингредиенты сложить в чашу миксера. |
|
Добавить сливки, масло и воду. Вымесить до однородности, но недолго, минуты 3. Тесто должно быть грубым, с неразвитой клейковиной, но и без вкраплений сухой муки. |
|
Тесто отправляем на расстойку на 2 часа. Идеальные для этого условия создадим в мультиварке Redmond на режиме "Мультиповар" 35С. |
|
Из пергамента сложить конверт со сторонами 18 см. 251 гр. масла равномерно распределить в этом конверте. Получится блок толщиной около 1 см. Отправить в холодильник. |
|
Расстоявшееся тесто обмять, распределить по противню в пласт толщиной 2 см. Затянуть пленкой и отправить в холодильник на ночь. |
|
Оттдохнувшее тесто раскатать в квадрат 25,5 *25,5 см. Положить масляный блок ромбом посередине, защипнуть края конвертом. |
|
Аккуратно раскатать пласт в направлении от себя в прямоугольник толщиной в 1 см. Сложить втрое сначала от себя, потом к себе, как книжку. Положить в холодильник на 1 час. Тесто снова раскатать в прямоугольник до толщины 1 см и сложить втрое. Опять в холодильник. И потом повторить еще раз. А потом пусть отдыхает еще ночь. |
|
Пока тесто отдыхает - приготовим начинку. В кондитерской Анселя вкусы начинки определяются сезоном, каким-то важным событием и никогда не повторяются - успей попробовать! У нас - малиновая (воспоминания о лете) и апельсиново-мандарин овая (Новый год). Крем для начинки называется "курд". По сути - заварной крем на основе фруктового сока или пюре. Мультиварка Redmond - идеальная помощница в этом деликатном деле. |
|
Для цитрусового курда смешать коричневый сахар, два яйца и два желтка. Растететь до полной однородности, чтобы не осталось следов белка. |
|
Добавить сок. Готовить на режиме "Мультиповар" 100С. Постоянно помешивая довести до кипения. Добавить 10 гр. крахмала, тщательно втереть и уварить до загустения. Первый крупный лопнувший пузырь и готово! Малиновый готовится аналогично. В начинки добавить по 30 гр. сливочного масла, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, дать настояться ночь в холодильнике. |
|
Тесту из холодильника дать согреться минут 20, немного раскатать до толщины 1,5 см. Вырезать круги диаметром 10 см., и серединку внутри примерно 2 см, чтобы получился пончик. Отправить на расстойку пока не увеличатся вдвое (около 1,5 часов). |
|
Разогреть масло для фритюра. Выбирайте масло с высокой точкой дымления, например виноградной косточки. Мультиварка Redmond доведет масло до нужной температуры и удержит ее. Режим "Мультиповар" 170С. Обжарить кронаты до золотистого цвета. |
|
Выложить кронаты на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, обвалять в смеси сахара с корицей, дать остыть. |
|
С помощью кондитерского мешка наполнить кронаты начинками. |
|
Покрыть цветной глазурью, в идеале она должна повторять вкус начинки. Украсить посыпкой, чтобы стало совсем весело. |
|
А теперь время пробовать! Яркого Нового года! |
