Описание: Сегодня продолжим разговор об итальянской классике и сделаем один из тосканских рецептов антипасто. Называется он melanzane alla parmigiana или баклажаны в пармезане.
Ингредиенты
Баклажан
— 1 шт
Пармезан
— 100 г
Лук репчатый
— 1 шт
Чеснок
— 3 зуб.
Помидор
(в собственном соку)
— 200 г
Орегано
— 1 ч. л.
Перец красный жгучий
Хлеб
— 1 ломт.
Соль
Масло оливковое
— 4 ст. л.
Зелень
— 1 пуч.
Приготовление
Нарежем баклажан на полоски вдоль шириной примерно в 1 см, отбрасывая самые крайние. И обжарим их на минимальном количестве масла с двух сторон. Идеально такое делать на гриле, но у нас его нет и мы пользуемся сковородой. Масла нужно совсем чуть-чуть, чтобы баклажан получился сухой, и впоследствии, впитал соус. Если у вас есть сковорода-гриль, берите ее, тогда масло можете не использовать совсем.
Пока баклажаны жарятся, подготовим ингредиенты для соуса. Я собираюсь его делать на той же сковороде, но если у вас сковорода-гриль под баклажаны, или есть настоящий гриль, то вы можете еще эффективнее распараллелить процесс.
Натрем сыр.
Порежем лук и чеснок.
Руками раздавим помидоры.
Порежем зелень.
Если у вас сухой хлеб, на терке натрем хлебных крошек. У меня хлеб свежий, и я просто мелко порублю его на (условно) крошки.
Когда баклажаны готовы, выложим их на тарелку.
Включим духовку греться на 200 градусов. Если вы используете керамику, как я, сразу поставьте ее греться, чтобы не тратить потом на это время. А пока все греется, займемся соусом.
На той же сковороде, на которой жарились баклажаны, нальем примерно три-четыре столовые ложки оливкового масла и обжарим перчик чили, лук и чеснок. Потом, добавим помидоры; посолим; вольем две столовые ложки уксуса; и готовим соус минут 10. В самом конце, за минуту до готовности, добавим резаную зелень.
Снимаем с огня соус. Достаем из духовки разогретую форму и начинаем «сборку».
Намажем дно формы соусом; разложим баклажаны слоем; смажем соусом; посыпим пармезаном и хлебными крошками. Повторим процедуру. У вас должно получится минимум два слоя.
Последний слой баклажанов, смажем соусом, посыпаем пармезаном и хлебными крошками.
Все, «сборка» закончена, ставим в духовку минут на 10, пока расплавится пармезан и все не пропитается соусом.
Достаем из духовки. Проходимся ножом, чтобы разделить баклажаны на порции, как торт, лопаточкой поддеваем и раскладываем по тарелкам. Можно украсить листиком зелени. Подаем на стол.
Приятного аппетита.
Баклажан пармиджано — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Сегодня продолжим разговор об итальянской классике и сделаем один из тосканских рецептов антипасто. Называется он melanzane alla parmigiana или баклажаны в пармезане.
