Автор: sibir77
Описание: Подробный базовый рецепт вареников с творогом. Плюс бонус - медовое масло для подачи.
|
|
В рецепте использован как мера стакан объемом 250 мл. ТЕСТО. В стакан разбейте яйцо, добавьте соль, сахар и ванилин, взболтайте вилкой |
|
И долейте водой (или молоком) комнатной температуры до полного стакана, размешивая вилкой |
|
В миску просейте 3,5 стакана муки, влейте яичную смесь и замесите тесто. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 40-60 минут. За это время клейковина в тесте набухнет и его можно будет хорошо вымесить. Муки может уйти больше или меньше, в зависимости от её качества, размера яйца и других факторов. Поэтому, по истечении 40 минут, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой (оставшиеся 0,5 стакана) и хорошо вымесите тесто. Вы заметите, как оно стало более гладким и эластичным. Если считаете, что тесто мягковато, то на этом этапе можно вмешать дополнительную муку. Определить эластичность и упругость теста можно только по опыту и своим ощущениям. Но вот есть такой пример: тесто по эластичности должно ощущаться пальцами как мочка уха. |
|
Вот такое красивое и эластичное тесто получается. Положите его в пакет или накройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло. Небольшой совет: тесто для вареников можно заморозить (обернув плёнкой). В морозилке оно хранится до 1 месяца. После разморозки, кстати, тесто становится еще эластичнее. |
|
НАЧИНКА. Для начинки используйте жирный творог. Я использовала творог "Искренне Ваш" 9% |
|
К творогу добавьте сырое яйцо, соль, сахар и ванилин. Хорошо разотрите и размешайте. |
|
ЛЕПКА ВАРЕНИКОВ. Поверхность подпылите мукой. Мука на подпыл в ингредиентах не указана. От теста отщипывайте небольшие куски, размером с пол-кулака. Раскатайте из этого кусочка колбаску диаметром примерно 2-3 см. Нарежьте её на кусочки по 2-3 см. Каждый кусочек обваляйте в муке, стряхните муку. |
|
Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку |
|
В центр положите начинку (неполную чайную ложку) Не кладите много начинки, иначе лепить будет сложно |
|
Залеплять вареники нужно так: сначала поднимите края теста и сделайте один "щип" по центру дуги. Затем залепите вареник с двух сторон от краёв к центру. Теперь внимание! Переверните вареник "спиной" к себе и ещё раз пройдите хорошо пальчиками по всей дуге. Это гарантирует надёжное скрепление краёв. |
|
Делать или нет "косичку" - вопрос личных предпочтений. Я всегда делаю, так красивее. На фото очень сложно показать процесс, но я думаю, в интернете полно видео на эту тему. Как только первая партия вареников готова, отщипывайте от теста еще один кусок и снова: нарезали, раскатали, слепили. Такая пошаговая лепка не дает тесту подсыхать и оно лучше скрепляется. |
|
Вареники укладывайте на подпыленную мукой разделочную доску или поднос. В таком виде их можно заморозить, а потом сложить в пакет. Еще один совет: Разделочную доску можно покрыть пищевой плёнкой и укладывать вареники на неё. А потом "стянуть" аккуратно" плёнку в морозилку. |
|
ВАРКА ВАРЕНИКОВ. В кастрюле вскипятите воду, слегка подсолив её (примерно 2 литра воды и 1/2 ч. л. соли). Чем больше воды, тем менее клейкими будут вареники в итоге. В кипящую воду опускайте аккуратно вареники, размешайте их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до среднего и варите примерно 3-5 минут, периодически помешивая. Выньте шумовкой на тарелку. |
|
СОУС "МЕДОВОЕ МАСЛО". Пока плита не остыла, нагрейте в сотейнике масло с мёдом. Не нужно сильно нагревать, просто слегка "распустить" масло и перемешать его с мёдом. |
|
При подаче полейте вареники соусом. |
