Автор: januarysmith
Описание: Данный рецепт для тех, кто всегда открыт необычным вкусам и готов пробовать новое. Сочетание темного пива и горького шоколада впечатлит даже тех, кто привык к необычному. Несмотря на брутальные вкусы десерт обладает очень нежной текстурой благодаря творогу ТМ "Искренне Ваш". Хрустящее печенье, шелковистая творожная начинка и воздушная шапочка... Итак, знакомтесь, Джо Блэк!
|
|
Начнем готовить основу. Я взяла тесто из своего рецепта пирожных "Кракатук". Часть муки я заменила на 8 гр. алкализованного какао- порошка. Охлажденное тесто нарубите крупными кусочками и запеките при температуре 170С 10-12 минут. |
|
Остывшее печенье разотрите в крошку. |
|
Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешайте. |
|
Распределите по дну формы и уберите в морозилку. |
|
Творог ТМ "Искренне Ваш" 9% смешайте с сахаром. |
|
Просейте какао. |
|
Пробейте блендером. |
|
260 мл. темного пива вылейте в сотейник. В идеале лучше взять "Карамельное" или "Шоколадное". Конечно, никакой карамели и шоколада в составе нет, не знаю нюансов пивоварения, но вкус у этих напитков более богатый и меньше всего похож на обычный горький пивной, который не всем нравится. На медленном огне выпарите напиток так, чтобы от всего объема осталось 85 мл. Охладите в холодильнике. |
|
В творожную смесь добавьте растопленный шоколад. |
|
Два яйца комнатной температуры. |
|
Теплую сметану. |
|
И выпаренное пиво. |
|
Пробейте блендером до однородности. |
|
Смажьте стенки формы маслом. |
|
Вылейте творожную начинку на замороженную основу. Выпекать при температуре 130 С около 1,5 часов. Края чизкейка должны схватиться, а середина дрожать. Готовый чизкейк остудить сначала в духовке, а на ночь убрать в холодильник. |
|
Для ганаша используем жирные сливки. |
|
Выпаренное по шагу пиво (120 мл), его получится 50 мл. |
|
Доведите пиво-сливочную смесь до кипения, сразу снимите с огня и засыпьте шоколад. |
|
Пробейте блендером до однородности вылейте на охлажденный чизкейк. |
|
Постучите формой по столу, чтобы ганаш равномерно распределился, и поставьте в холодильник для застывания. |
|
Коричневый сахар и пиво смешать в сотейнике, довести на огне до растворения сахара. |
|
Порошковый желатин развести водой 1:6, а листовой замочить в произвольном количестве. Набухший желатин выложить в пиво. Тщательно перемешать и дать остыть до 15С. Смесь станет стабильной и плотной. |
|
Переложите пивное желе в большую миску и взбивайте до стабильной пены, начиная с самой низкой скорости миксера, постепенно ее повышая до максимума. Оно очень сильно увеличится в объеме. |
|
Выложите пену на чизкейк. |
|
Сгладьте острые пики горячей сухой ложкой, для большей "натуральности" пивной шапки. |
|
Слегка припудрите какао. |
|
Итак, знакомьтесь Джо Блэк! |
