Автор: yugai ludmila65
Описание: Этот итальянский хлеб, почти пирог, можно печь с разными добавками или без таковых. Всегда вкусно. Тесто я готовила по рецепту Ивана Забавникова, должна Вам сказать, совершенно отличается от всего, что я пекла раньше под этим названием. Конечно же и результат другой, супер хлеб. Школьнику на завтрак, обед или ужин, к любому блюду или как перекус - во всём фокачча хороша. Рекомендую.
|
|
Вначале замесить тесто, оговорюсь, что тесто удобнее готовить в кухонном комбайне или тестомесе. Смешать на небольшой скорости 330 мл. воды (комнатная температура) и муку, оставить на 15-30 минут. Это необходимо для развития клейковины (автолиз). |
|
Необходимо добиться чтоб тесто при растягивании не рвалось. Это через 15 минут, ещё не растягивается, обрывается. Оставляем еще на 10 минут. |
|
Через 25 минут, отлично растягивается, не рвётся. Добавить соль и сахар, смешать. |
|
На небольшой скорости месить 3 минуты, затем скорость увеличить до 2-3 положения и месить дальше, добавить соль и сахар. Тщательно смешать дрожжи с 20 мл. воды и, добавляя в несколько приёмов, понемногу, вмешать их. |
|
Влить масло, рукой "искупать" тесто в масле, затем на средней скорости, замесить тесто до однородности. Всего вымешивать тесто 8-12 минут. |
|
Один из сигналов что тесто готово - оно наматывается на крюк колобком. |
|
Для выбраживания теста приготовить прямоугольный контейнер с плотной крышкой. Дно смазать оливковым маслом. |
|
Переложить тесто, накрыть. Убрать на 1-1,5 часа в тёплое место, без сквозняков. P.S.: У меня стояло 1,5 часа на кухонном столе (в кухне 23 градуса). |
|
Распределять тесто дополнительно не надо, вот так оно выглядит через 20 минут. |
|
Тесто через 1,5 часа. |
|
Приготовить форму для выпечки или высокий противень, простелив его бумагой для выпечки. Аккуратно перевернуть контейнер над ним и вывалить тесто. Слегка распределить его руками, сильно тянуть это тесто не рекомендуется. Накрыть и оставить ещё на 30 минут. |
|
Духовку включить на разогрев. В это время приготовить начинку. Перец нарезать кольцами, очистить от семян и перегородок. Бекон нарезать на тонкие полоски. Я использую бекон из индейки от ТМ ИНДИЛАЙТ. Петрушку вымыть и обсушить. |
|
Затем "поднявшееся" тесто сбрызнуть оливковым маслом, пальцами рук сделать глубокие проколы и разложить начинку. Полоски бекона скрутить рулетиками и украсить. |
|
Выпекать при 240-250 градусах 10 минут и ещё 5-10 минут, уменьшив градусы до 230, до желаемой румяности корочки. Готовую фокаччу сбрызнуть оливковым маслом и дать слегка остыть, 5-7 минут. |
|
Этот хлеб можно кушать горячим. |
