Суп из семги с овощами

Автор: vasilevg

Описание: Для бульона я использовал хребты, хвосты и плавники разной рыбы, небольшую голову горбуши. А в качестве основной рыбы взял семгу, предварительно разделав ее на филе. Сочетание рыбы и овощей в супах для моей личной кухни – далеко не редкость. И красная рыба уже успешно с ними соседствовала – в частности, горбуша. Но семга – нежнее и деликатнее во вкусе.

Ингредиенты

Рыба (набор для бульона: головы, хребты, хвосты и пр.) — 500 г
Семга (филе на коже) — 600 г
Лук репчатый — 1 шт
Картофель — 2 шт
Капуста белокочанная — 200 г
Свекла (маленькая) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 1 шт
Перец болгарский — 1/2 шт
Перец чили — 1 шт
Лист лавровый — 2 шт
Масло топленое — 80 г
Соль — 1 ст. л.

Приготовление

Набор для бульона уложить в кастрюлю, добавить жгучий перец чили (я не убирал семена, перец разрезал на три части), залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Посолить минут за 5 до окончания варки.

Филе семги порезать на кусочки.

Картофель очистить, порезать кубиком.

Лук порезать кубиком.

Капусту нарезать шашечками.

Очень мелко порезать свеклу (можно потереть на крупной терке).

Так же мелко – морковь (тоже можно потереть).

Помидор порезать кубиком.

Так же – болгарский перец.

В сковороде разогреть две трети топленого масла. Лук пассеровать до прозрачности.

Добавить морковь, перемешать, жарить 5 минут на среднем огне.

Добавить перец, перемешать, тушить пару минут.

Добавить помидор, перемешать, еще через пару минут влить ложку бульона из кастрюли, немного посолить, накрыть сковороду крышкой, тушить на малом огне 15 минут. Добавить лавровый лист.

В другой сковороде растопить остатки масла, выложить свеклу, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить ложку бульона, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить свеклу 20 минут, чтобы стала совсем мягкой. Когда свекла приготовится, ее можно отправить в сковороду к остальной зажарке.

Из готового бульона вынуть кости, бульон процедить в другую кастрюлю. Бульон довести до кипения, поместить туда картошку, дать закипеть, убавить температуру до средней и варить 12 минут.

Затем снова довести до кипения, отправить в кастрюлю капусту. Варить минут 15.

Прибавив огонь, выложить филе семги, дать супу закипеть, снова убавить до среднего и варить 5 минут.

Добавить зажарку, убрав из нее лавровый лист (он уже отдал свой вкус), еще раз вскипятить.

Выправить на соль, выключить плиту и дать супу настояться. Разливать по тарелкам, украсив чем угодно – например, веточками укропа. Приятного аппетита!

Суп из семги с овощами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/