Автор: Okoolina
Описание: "Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила
лапша, потом - вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек,
жареная картошка, пшенная с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с
каймаком, соленый арбуз. " Михаил Шолохов "Тихий Дон". Я приготовлю сегодня щи в горшке по старому рецепту, как это возможно в наше время. Щи томлённые в духовке 2 часа с репой и яблоком. Это очень вкусно. Попробуйте!
|
|
Готовим все продукты для горшка, которые нам пригодятся. Продукты все взвесила. Я во щах буду использовать репу и яблоко вместо картофеля, как делали это давным-давно. Варим мясной бульон в кастрюле. Это можно сделать заранее, с вечера. Мясо варим не менее часа, это зависит от него. Нужно, чтобы оно полностью сварилось и разваливалось на куски. Добавляем к мясу целую луковицу в шелухе (от неё бульон будет золотистого цвета)и целую морковь. В конце варки минут за 15 выкладываем перец горошком и лавровый лист, бульон солим по вкусу. Пусть в кастрюле постоит. Займёмся капустой. Капусту шинкуем. Берём горшок, в котором будем готовить щи. У меня горшок на 2 л чернолощёной керамики. Я перед готовкой всегда замачиваю его, налив воды. Он чисто глиняный без покрытия. Нужно, чтобы он водой напитался, перед тем, как в него всё укладывать. Из бульона вынула лук и морковь. У лука убрала шелуху. Поместила в горшок и вилкой раздавила всё в пюре. Выложила сверху капусту, налила 0,5 л бульона и сверху на капусту поместила сливочное масло, порезанное кусочками. Поставила в духовку на 30 минут при т-180 С. Капуста там размягчится, осядет, пропитается маслом сливочным. |
|
В сковороде потомлю все овощи в сливочном масле, которые буду использовать во щах, а это: лук репчатый; морковь; репа; яблоко и перец чили. Чили кладите по желанию. Это для тех, кто любит поострей. Его класть не обязательно, я положила для себя немного, убрав из него предварительно семена. Овощи все нарезала произвольно, режьте так, как вам нравится. Томим овощи не совсем до готовности, они дойдут в горшке. |
|
Овощи притомились, добавляем к ним перец чили, перемешиваем и будем собирать горшок. Капуста в горшке притомилась. Выкладываем на неё кусочки мяса по желанию. Мясо можно из бульона вынуть и поместить в другую посуду, которую можно подать вместе с готовыми щами. Я в горшок положу грамм так 300 разобранного мяса на волокна. На мясо выкладываем заправку овощную и заливаем всё бульоном. У меня улилось ещё 1 л. Щи будут густые (ложка стоять будет!). Ставим в духовку на 2 часа. Температура -180 С, когда щи закипят примерно минут через 20, убавляем до т-120 С и томим. Можно в процессе перемешать разок, что я и сделала. Попробовать заодно на соль и досолить, если что. |
|
Щи готовы. Подаём на стол. Я испекла к ним блинов несладких. |
|
Наливаем щи, добавляем мяса из другой посуды, если мало попалось. Кладём сметану. Какой аромат! Едим вприкуску с блинами. |
