Автор: гошлена
Описание: «Какая гадость…какая гадость, эта ваша заливная рыба!»: - помните крылатую фразу Ипполита из фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром!», когда Н-Н-Наденька угощает его заливной рыбой. Не знаю, каким рецептом пользовалась Надя, и какой вкус рыбы так расстроил потенциального жениха...
Я же сегодня предлагаю проверенный рецепт заливного, который когда-то подсмотрела в журнале "Коллекция рецептов" за 2012 год. С тех пор, если готовлю заливную рыбу, то только поэтому рецепту. Заливное получается очень вкусным и очень праздничным, по-настоящему новогодним!
|
|
Отварите креветки. Готовые креветки очистите и удалите кишечную вену. |
|
Судака почистите, выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Срежьте острым ножом первое филе вместе с кожей. Далее, аналогичным образом срежьте второе филе. С каждого филе срежьте реберные косточки вместе с боковыми плавниками. Рыбу хорошо промойте. |
|
Каждое филе нарежьте ровными кусочками. Положите кожей вниз на разделочную доску. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник. |
|
Подготовьте овощи: морковь, порей, чеснок, репчатый лук очистите, помойте и разрежьте на кусочки. |
|
Положите в кастрюлю голову рыбы, хвост, хребет и плавники. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Снимите пену. |
|
Добавьте подготовленные овощи, душистый перец горошком и соль. Варите на маленьком огне без крышки 20 минут. |
|
Затем добавьте лавровый лист и варите ещё 10 минут. |
|
Через мелкое сито процедите бульон в чистую кастрюлю. |
|
Кастрюлю с бульоном верните на огонь. Положите в бульон кусочки филе. Варите, снимая пену, около 6 минут. |
|
Шумовкой переложите рыбу на блюдо. |
|
Бульон ещё раз процедите через несколько слоёв марли. Дайте слегка остыть. |
|
Пока бульон остывает, лимон хорошо помойте в горячей воде, обсушите и нарежьте на кружки, потом каждый кружок на 4 части. Каперсы промойте от рассола и просушите на бумажном полотенце. |
|
Петрушку помойте, обсушите и разберите на листочки. |
|
Желатин растворите в небольшом количеством тёплого бульона, дайте набухнуть. |
|
Затем введите его в основной бульон. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина. |
|
Влейте немного бульона с желатином в блюдо для заливного, слоем примерно 0,5 см. Поставьте в холодильник до застывания желе. |
|
На блюде с застывшем бульоном разложите кусочки судака, чередуя с креветками. |
|
Аккуратно влейте 3-4 половника бульона с желатином. Блюдо верните в холодильник, примерно на 15 минут. |
|
Затем положите детали украшения - лимон, каперсы и зелень, слегка вдавливая их в желе. |
|
Влейте бульон, так чтобы он почти полностью покрыл лимоны и остальные детали украшения. Заливное отправьте в холодильник до полного застывания, примерно на 4 часа. Но лучше на ночь. |
|
Приятного аппетита! |
