Соленый и вареный говяжий язык

Автор: ROMA_N

Описание: Данный рецепт я нашел на просторах журнала ЖЖ у NADIA_USA уже давно. Но приготовил только сейчас. Подкупило, что рецепт очень-очень старый. Необычный. И готовится в нескольких поколениях. Думаю, это подходящее блюдо к любому праздничному столу. А уж о полезных свойствах языка, думаю, и писать не стоит. Язык при таком приготовлении получается сочный, нежный, с особой текстурой и вкусом, благодаря засолке и ферментации. Время приготовления долгое, но физических усилий и телодвижений минимум.

Ингредиенты

Язык говяжий (Стандартный говяжий язык. У меня был примерно 1300 граммов) — 1 шт
Чеснок (Зависит от размеров языка) — 7 зуб.
Соль (Соль КРУПНАЯ. Все опционально. Язык должен быть весь в соли. Далее будет видно по фото.) — 3 ст. л.
Перец красный жгучий (На свой вкус. Можно добавить черный перец.) — 1 ч. л.
Перец черный (Тоже на ваш вкус) — 3 ч. л.

Приготовление

Соленый и вареный говяжий язык ингредиенты

Купить язык)))

Обработать: помыть, срезать все ненужное и непривлекательное.

Обвалять в смеси соли, давленого чеснока и черного перца.

Присыпать красным перцем (чили, острым или сладкой паприкой, кто что любит). Поставить гнет и оставить при комнатной температуре на ночь. После этого убрать в холодильник. На 7-10 дней. Чем дольше, тем лучше. Периодически переворачивая. Язык даст сок.

По истечении времени язык сварить, не омывая от соли.

После варки обдать холодной холодной водой и почистить.

Пожалуй, всё! На выходе вы получаете нежный и вкуснейший язык. Посмотрите, какой сочный.

Я люблю классическую подачу: с зеленью, овощами, горчицей, хреном..

Также нравится язык в виде теплой закуски, на ломтиках отварного картофеля с сыром.

Соленый и вареный говяжий язык — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/