Кюфта бозбаш

Автор: gapcalova

Описание: Кюфта бозбаш- традиционное блюдо азербайджанской кухни. Это первое, и второе сытное блюдо, и мясо, и гарнир, и шикарный наваристый бульон. Такая еда незаменима на природе для восстановления энергии и жизненных сил. А еще помогает утром почувствовать себя более живым человеком после пробуждения от насыщенной событиями ночи ;)

Ингредиенты

Бульон — 1 л
Баранина — 400 г
Рис — 2 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Куркума — 0,5 ч. л.
Перец чили (хлопья) — 1 щепот.
Шафран — 1 щепот.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 щепот.
Зира — 1 щепот.
Помидор — 2 шт
Картофель — 2 шт
Мята — 1 веточ.
Нут — 0,5 стак.

Приготовление

Для приготовления азербайджанского блюда кюфта бозбаш готовлю продукты. Нут предварительно замочила на ночь после чего промыла и отварила в течение 40 минут. На порцию беру по одной картофелине и помидору. С молодого картофеля соскоблила ножом тонкую кожуру. Рис заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, после чего откидываю на сито для удаления лишней влаги.

По традиции фарш для кюфты готовят методом отбивания мяса деревянным молотком по камню. Процедура скажу вам очень хлопотная. Поэтому в век технологий, делающих вашу жизнь проще можно воспользоваться электрической мясорубкой и перекрутить мясо дважды.

В бараний фарш добавляю мелко измельченный лук. По нему заодно я тоже прошлась деревянным молоточком. Добавила рис, растертые с солью специи и хорошо вымесила фарш. Разделила фарш на две части и влажными руками сформировала крупные, ровненькие, круглые фрикадельки.

Бульон я сварила заранее из домашней птицы. Можно конечно сварить бозбаш и на воде, но согласитесь на бульоне будет вкуснее. На варку бульона у меня ушло около 2 часов. Не забывайте снимать пену, так как Бозбаш это прозрачный суп и бульон должен быть светлым. На заключительном этапе варки бульона добавила мелко нарезанный лук. К концу приготовления блюда он растворится в бульоне отдав ему вкус и аромат.

Добавляю в бульон полуготовый нут и варю его около 15 минут.

Так ка картофелины у меня крупные, добавляю их в бульон, чтобы они сварились вместе с нутом.

Через 15-20 минут аккуратно перекладываю в бульон подготовленные фрикадельки. Бульон не должен сильно кипеть чтобы кюфта не потрескалась.

Для красивого золотистого цвета бульона растворяю в части бульона щепотку шафрана и вливаю обратно в кастрюлю.

На заключительном этапе, когда нут и картофель полностью сварятся кладу помидоры. Добавляю соль по вкусу. Довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и через пару минут отключаю огонь. Подаю кюфту бозбаш посыпав щепоткой измельченной мяты.

Кюфта бозбаш — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/