Автор: gapcalova
Описание: Сегодня у меня ужин в индийском стиле. Не совсем привычное сочетание специй преображает знакомые продукты и удивляет новыми вкусами.
Освежающий, пряный, хрустящий морковный салат идеально сочетается с острой бараниной от Базар Ко. В дополнение к салату рекомендую подать пышные индийские лепешки наан и соус из йогурта.
|
|
Для приготовления салата в индийском стиле готовлю продукты. Баранину использую для плова, с жирком. После обжаривания фарш останется сочным. По желанию можно взять морковь разных цветов, а также добавить для хруста сельдерей или яблоко. |
|
Баранину перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой. В сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла и обжариваю мясо пока вытопится жир. В ступке растираю щепотку соли с корицей, гвоздикой, острым перцем и кардамоном. Добавляю пряную смесь к мясу. Фарш обжариваю до состояния, чтобы он стал слегка хрустящим. |
|
Морковь мою, соскабливаю ножом верхний слой и нарезаю тонкими лентами с помощью овощечистки. |
|
Для заправки соединяю в миске 4 ст. л. растительного масла, сок и цедру половины лимона, измельченный имбирь, зелень петрушки и мяту, нарезанный тонкими кольцами лук. Обжариваю семена кумина на сухой сковороде, растираю с щепоткой соли и добавляю в заправку. |
|
В подготовленную заправку выкладываю морковь и перемешиваю. Фарш из сковороды перекладываю в тарелку. |
|
Сверху на фарш выкладываю морковный салат. На сухой сковороде обжариваю кунжут до орехового аромата и густо посыпаю им салат. |
|
Данный салт подаю с лепешками наан и соусом из йогурта. Для лепешек готовлю опару. Размешиваю в теплой воде дрожжи, сахар и 1 ст. л муки из общего количества. Оставляю опару до активации дрожжей. |
|
После того как на опаре образуется пенная шапочка добавляю йогурт, соль, растопленное сливочное масло. Разрыхлитель соединяю с мукой и просеиваю через сито к жидким ингредиентам. Замешиваю тесто. Оставляю тесто в теплом месте для подъема на час. |
|
Готовое тесто делю на шесть равных частей, весом примерно 100 граммов. Каждую часть оформляю в лепешку в фоме капли и выпекаю с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до образования подпалин. Готовые лепешки смазываю смесью из растопленного сливочного масла, измельченного чеснока и петрушки. |
