Рассольник из хвостов семги с перловкой

Автор: roula

Описание: Классический рассольник можно приготовить не только мясном или курином бульоне, но из сёмги. Соленые огурцы отлично сочетаются с вкусной рыбой, а перловка делает это суп очень сытным. Отсутствие картофеля снижает количество углеводов, и поэтому такой рассольник подходит для питания тем, кому их приходится ограничивать. Приготовление такого рассольника занимает меньше времени, поскольку семга варится быстрее курицы или говядины.

Ингредиенты

Крупа перловая — 0,5 стак.
Семга (2 хвоста, годится и другая рыба: форель, кижуч) — 500 г
Огурец соленый (среднего размера) — 3 шт
Морковь (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый — 0,5 шт
Зелень
Соль
Сметана
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный
Вода (для варки рассольника 2,5 л + 250 мл для варки перловки) — 2,75 л
Масло оливковое (или подсолнечное) — 3 ст. л.

Приготовление

Рассольник из хвостов семги с перловкой ингредиенты

Полстакана перловой крупы промыть.

Вскипятить в небольшой кастрюле 250 мл воды, переложить туда перловку, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 40 минут.

Хвосты сёмги очистить от чешуи, удалить плавники, если они есть, положить в кастрюлю.

Залить сёмгу 2,5 литрами воды, добавить лавровый лист и чёрный перец, поставить на огонь, довести до кипения, варить 20 минут.

Пока варится рыба, приготовить зажарку из овощей. Морковь и лук почистить, помыть, соленые огурцы ополоснуть.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук мелко порезать. Я использую для этого удобное приспособление.

Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета, уменьшить огонь.

Добавить к луку морковь, потушить на небольшом огне до мягкости.

Пока морковь тушится, срезать "попки" у соленых огурцов, нарезать огурцы на кусочки желаемого размера (я люблю не очень мелко, чтобы они ощущались в супе).

Добавить огурцы к моркови и лук, потушить ещё минут 10 на небольшом огне.

Тем временем рыба сварилась, вынуть её шумовкой на тарелку, бульон процедить через сито в кастрюлю большего объёма, перец и лавровый лист убрать.

С рыбы снять кожу и тщательно удалить все кости. Они крупные, но как же неприятно найти в тарелке косточку.

Нарезать семгу на кусочки желаемого размера.

Добавить овощную зажарку и перловку в бульон, варить 20 минут.

По окончании варки добавить в суп кусочки семги, довести до кипения, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать настояться минут 10.

Рассольник с семгой готов. Подавать со сметаной и зеленью. Хорошо с таким супом сочетается черный или многозерновой хлеб. Приятного аппетита!

Рассольник из хвостов семги с перловкой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/