Форель с красной икрой под сливочным соусом

Автор: miroks

Ингредиенты

• Форель — 6 ломт.
• Икра красная — 100 г
• Сливки (10-20%) — 200 мл
• Розмарин (свежий) — 2 веточ.
• Соль — 1 щепот.
• Перец черный — 1 щепот.
• Мука пшеничная — 1 ч. л.
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Тимьян (свежий или щепотка сухого) — 2 веточ.
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление

Стейк форели разрезать снизу в области брюшка, чтобы нижняя часть не была сомкнута в кольцо. Вырезать позвоночную кость и убрать все мелкие косточки. С одной внешней стороны аккуратно срезать мясо с кожи, примерно чуть выше середины стейка, но не срезать его совсем.

Свернуть стейк улиткой, срезанной стороной филе вовнутрь, а оставшуюся кожу завернуть вокруг него в последнюю очередь. Обвязать стейк кулинарной нитью. В серединку положить шарик из фольги или пергамента, чтобы после обжаривания, там оставалось небольшое отверстие. Посолить и поперчить стейки с обеих сторон.

Выложить стейки на хорошо разогретую сковороду, добавить немного оливкового, сливочного масла, веточки розмарина и обжарить их по 2мин с каждой стороны.

Затем сковороду со стейками поставить на 15мин в духовку, заранее разогретую до 180С.

Для соуса на сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла, добавить туда мелко нарезанный чеснок и тимьян, соль, перец, мускатный орех, потомить пару минут, добавить муку, обжарить еще 1мин и влить сливки. Дать соусу закипеть, убавить огонь, проварить пару минут до загустения и снять с огня.

Достать готовые стейки из духовки, вынуть из серединки шарик из пергамента или фольги, снять кулинарную нить, залить внутрь соус и сверху выложить икру. Украсить кунжутом и веточками розмарина.

Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us