Автор: miroks
Описание: Вкуснейший, подробнейший рецепт холодца из свиной и говяжьей ножек с добавлением говядины. Всегда отлично застывает без добавления желатина и в застольях уходит просто на "Ура". Рецепт для тех, кто не любит в холодце крупные кусочки субпродуктов, т. к. он получается довольно нежным и мягким на вкус, но тем не менее он стабильно упругий и долго держит форму на столе. На сайте похожих рецептов нет, проверяла вдоль и поперек.
|
|
Хорошенько очистить свиные и говяжьи ножки от грязи и волосинок, при необходимости опалить огнем. Промыть их под холодной водой и поскоблить ножом так, чтобы счистить верхний слой. |
|
Готовое мясо положить в большую кастрюлю и залить холодной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла его. Поставить кастрюлю на огонь. |
|
Когда появится пена и бульон почти закипит, полностью слить всю воду, промыть под проточной водой мясо и кастрюлю, чтобы в последующей варке бульон был чистым и прозрачным. |
|
Снова наполнить кастрюлю с мясом водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне 3ч. |
|
Затем в кастрюлю с мясом добавить соль, коренья, лук и морковь целиком, черный перец горошком. Варить еще 2 - 3ч. За 10мин до окончания варки добавить лавровый лист. Выключить и полностью остудить содержимое кастрюли. |
|
Когда все остынет, мясо вытащить из кастрюли, отделить его от жира и косточек. |
|
Мясо нарезать небольшими кусочками. |
|
Остальное (можно вместе с отварными овощами) прокрутить через мясорубку. |
|
Чеснок очистить и натереть его на мелкой терке или пропустить через пресс. |
|
Добавить в измельченное мясо и поперчить по вкусу. |
|
Все перемешать и залить процеженным бульоном до получения нужной консистенции. |
|
Разлить массу по формам и поставить в холодильник для застывания. |
|
Приятного аппетита! |
